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As semelhanças entre as cozinhas crioula e cajun são devidas à herança francesa de ambas as culturas, juntamente com os novos ingredientes aos quais as técnicas de culinária francesa foram aplicadas pelos crioulos e pelos cajuns. Ambos os tipos de culinária têm raízes culinárias na França, com um aceno para a Espanha, África e América nativa, e em menor grau para as Índias Ocidentais, Alemanha, Irlanda e Itália. Ambas as culturas levam a comida muito a sério e gostam de cozinhar, comer e entreter.
As principais diferenças entre crioulo e cajun
Dizem que um crioulo alimenta uma família com três galinhas e um cajun alimenta três famílias com uma galinha. Outra grande diferença entre comida crioula e cajun está no tipo de roux usado como base para os molhos clássicos, ensopados, sopas e muitos outros pratos saborosos. Um roux típico crioulo é feito de manteiga e farinha (como na França), enquanto um rouj Cajun geralmente é feito com banha de porco ou óleo e farinha. Isso se deve em parte à escassez de produtos lácteos em algumas áreas de Acadiana (Acadia + Louisiana) quando a culinária cajun estava sendo desenvolvida. Gumbo é talvez o prato de assinatura de ambas as cozinhas. O gumbo crioulo tem uma base de tomate e é mais uma sopa, enquanto o cajun gumbo tem uma base roux e é mais um ensopado.
As diferenças culturais entre os dois métodos
A diferença cultural entre os dois métodos de cozinhar reside no fato de que os crioulos tinham acesso aos mercados locais, e os criados para cozinhar seus alimentos enquanto os cajuns viviam principalmente fora da terra, estavam sujeitos aos elementos das estações do ano e geralmente cozinhavam refeições em um. panela grande.
- Crioulo: Crioulo refere-se aos colonos europeus originais - particularmente franceses e espanhóis - de Nova Orleans. Eles eram principalmente de famílias ricas e trazidos ou enviados para chefs de Madri, Paris e outras capitais europeias. Ingredientes: Muitos dos ingredientes que os chefs europeus usavam normalmente na cozinha não estavam disponíveis localmente. O governador Bienville, com medo de perder os novos moradores, pediu que seu cozinheiro pessoal ensinasse o povo crioulo e seus chefs a usar os ingredientes nativos e a compartilhar suas habilidades e técnicas com eles.
Descobertas incríveis em crioulo
Assim, os crioulos e seus cozinheiros descobriram o maravilhoso marisco, pargo, pompano e outras formas de frutos do mar disponíveis na Louisiana. Carnes e caça nativos e produtos desconhecidos, incluindo mirlitons e cushaw, cana-de-açúcar e nozes, foram então adaptados aos métodos europeus de culinária dos chefes crioulos.
- Temperos: dicas e ingredientes de temperos dos índios nativos e dos cozinheiros caribenhos e africanos ajudaram a dar origem à culinária crioula. Os africanos introduziram quiabo; o espanhol, especiarias e pimentões vermelhos; os alemães, pimenta preta e mostarda; os irlandeses, batatas. Além disso, pó de lima veio dos índios Choctaw; pimenta da Jamaica e pimentão dos índios ocidentais; e alho e tomate dos italianos. Estilo de Culinária: Crioulo Culinária é a culinária da cidade: refinada, delicada e luxuosa, desenvolvida e preparada originalmente por criados. Há uma ênfase maior em creme, manteiga, frutos do mar (embora não mariscos), tomate, ervas e alho e menos uso de pimenta caiena e pó de lima do que na culinária cajun, resultando em molhos ricos, elegantes bisques em purê e demorado. sopas, pratos de brunch e sobremesas. País Cajun: A seção sudoeste da Louisiana é única em si mesma. Acadiana é uma área que compreende vinte e duas paróquias (condados) no sudoeste da Louisiana. Essa área é predominantemente povoada por pessoas cajun, que são, tecnicamente, descendentes de acadianos expulsos de Acadia, hoje conhecida como Nova Escócia, em 1755. Enquanto sua nova casa em Acadiana era familiar em termos de ser um ambiente agrário já povoado por católicos, De língua francesa, os Cajuns tiveram que se ajustar ao terreno desconhecido de pântanos, baías e pradarias que apresentavam algumas formas exóticas de carne, caça, peixe, produção e grãos. Ingredientes: Os Cajuns aplicaram suas técnicas de culinária francesa a esses novos ingredientes, com um resultado que é reconhecido e respeitado como uma das melhores cozinhas regionais da América, além de uma das cozinhas mais exclusivas do mundo. Existem versões de pratos Cajun nos menus de restaurantes em todo o país, desde os luxuosos aos modernos e modernos, até os estabelecimentos de fast food. Infelizmente, muitos desses restaurantes deturpam a comida cajun usando seus itens de menu padrão e temperando-os descuidadamente, tornando a comida insuportavelmente quente e depois chamando de “cajun”. Temperos: a comida e a cultura cajun têm pouco a ver com o hype da mídia de massa dos últimos vinte anos, que apresenta a culinária cajun como quente e ardente, e as pessoas cajun como pimenta, comendo caricaturas de cerveja. Pimenta e especiarias são apenas um elemento da culinária cajun e não o mais importante. Estilo de Culinária: Os cajuns no sudoeste da Louisiana aderiram firmemente à preservação de seus hábitos, tradições e crenças em termos de estilo de vida, idioma e culinária. Eles foram notados pela sociedade durante o boom do petróleo em meados do século XX, que trouxe muitos estrangeiros (não-Cajuns) para a área. Esses novos moradores começaram a descobrir os talentosos cozinheiros Cajun, orientados para a comida, cujas vidas e socialização giram, em grande parte, em torno da preparação, compartilhamento e fruição da comida. A palavra começou a se espalhar.
