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Só porque as temperaturas caem e os dias ficam mais curtos não significa que as frutas e legumes parem de crescer. Culturas de clima frio, o uso de casas de argola e outros métodos que prolongam a estação de crescimento natural e vegetais de armazenamento à moda antiga, como repolhos e batatas, todos significam que há muitas frutas e legumes de inverno para escolher na maior parte do país.
Para obter o melhor sabor - e o maior valor - enquanto faz compras nos mercados de agricultores e nos departamentos de produção, procure as frutas e legumes de inverno que estão na estação. Culturas específicas e datas de colheita dependerão do clima da sua região, e a maior parte dos produtos (além dos vegetais de raiz) só está disponível localmente em regiões com clima mais temperado.
Beterraba
A beterraba está na estação, em climas temperados, até a primavera e está disponível para armazenamento na maior parte do ano em qualquer outro lugar. Beterrabas frescas são frequentemente vendidas com os vegetais ainda presos. A beterraba é maravilhosa assada e transformada em salada.
Endívia belga
Esse tipo de alface é principalmente "forçado" a crescer em condições artificiais e, portanto, está disponível o ano todo. Sua estação tradicional (quando cultivada em campos e coberta de areia para evitar a luz) é o final do outono e inverno. Eles são deliciosos refogado ou em saladas.
Brócolis
Como muitos vegetais crucíferos, o brócolis pode ser cultivado o ano todo em climas temperados, por isso esquecemos que ainda há uma estação. Mas, como o resto de sua família, o sabor é melhor (ou seja, mais doce, menos amargo e acentuado) quando colhido nas temperaturas mais baixas da queda na maioria dos climas. Transforme este vegetal em uma sopa ou caçarola de queijo.
Brócolis Rabe / Rapini
Embora goste de condições semelhantes de cultivo, o brócolis rabe (também chamado rapini) é um vegetal mais amargo e folhoso do que o primo brócolis. Refogue um pouco e adicione a uma salada de cuscuz.
Couve de Bruxelas
As couves de Bruxelas crescem em uma haste e, se você as vê à venda dessa maneira, elas duram um pouco mais do que uma vez cortadas. Caso contrário, pegue uma sacola e asse com vinagre balsâmico.
Repolho
Esse padrão de salada de repolho é brilhante e crocante quando cru, amadurece e adoça por mais tempo. Quanto mais frio o clima cresce, mais doce ele tende a provar (esse efeito é chamado de "geada beijada"). Existem rolinhos de repolho recheado em muitas cozinhas de todo o mundo, incluindo vietnamita e alemã.
Cardoon
Este vegetal um tanto incomum tem gosto de alcachofra, mas parece mais com aipo. Se você encontrar cardoons, procure caules firmes e pesados. Eles precisam ser limpos e preparados de uma certa maneira e podem ser incorporados a um prato de tagine marroquino.
Cenoura
Cenouras estão disponíveis no armazenamento de inverno de produtores locais em muitas áreas e frescas em regiões mais quentes e temperadas. Você os encontrará em uma variedade de cores, do laranja típico ao roxo e branco. As cenouras são, é claro, deliciosas cruas, mas igualmente boas quando assadas ou até grelhadas.
Couve-flor
Embora a couve-flor possa ser cultivada, colhida e vendida o ano todo, é por natureza uma colheita de clima frio e, no seu melhor, no outono e inverno e no início da primavera. Procure cabeças que não apresentem pontos marrons ou macios. Combine com batatas para um acompanhamento de purê de batatas com menos calorias ou adicione um pouco de tempero indiano para uma saborosa receita de couve-flor assada.
Aipo-rábano / raiz de aipo
Não é o mais bonito dos vegetais, o aipo-rábano se parece com um bulbo nodoso coberto de textura parecida com cabelo. Está no seu melhor nos meses mais frios do outono, inverno e início da primavera (exceto em climas frios, onde você o encontra durante o verão e o início do outono). Na verdade, a raiz do aipo tem um sabor e textura agradáveis e leves, semelhantes a uma batata. Uma receita francesa clássica é uma salada cremosa de aipo-rábano com molho de mostarda.
Salsão
O aipo está no seu melhor no outono, com sua colheita continuando durante o inverno em climas quentes e temperados. Todos conhecemos o aipo como um enfeite em uma Bloody Mary, mas pode ser muito mais; experimente em uma caçarola com uma cobertura de amêndoa ou em uma salada de caranguejo elegante, mas simples.
Chicória
Esta safra de clima frio entra em temporada no final do outono e dura em climas temperados até o início da primavera. Use o vegetal em vez de escarola em uma sopa italiana de casamento.
Clementine
Essas laranjas pequenas e doces estão disponíveis de dezembro a inverno. Eles são sem sementes e fáceis de descascar e deliciosos comidos fora de mão. Melhor armazenadas em temperatura ambiente, as clementinas podem ser mantidas em uma tigela no balcão para facilitar o acesso. Este delicioso cítrico pode ser adicionado a uma salada ou assado em um bolo.
Endívia / Frisada
Este tipo de chicória está no seu melhor no outono e inverno. É composto por uma espessa cabeça de folhas de textura rendada que têm um sabor forte e amargo. Você encontrará frisee na salada francesa clássica com lardon, bem como no prato de batata holandês tradicional chamado stamppot.
Escarola
Outra chicória amarga, este verde é na estação outono e inverno. A escarola é menos amarga do que suas outras chicórias, mas a amargura varia em toda a cabeça da alface. Pode ser cozinhado de várias maneiras, do grelhado ao refogado e incorporado nas sopas. Escarola também pode ser comido cru em uma salada.
Funcho
A erva-doce tem uma estação natural desde o outono até o início da primavera. Como a maioria das culturas de clima frio, a planta aparafusa e fica amarga com o clima mais quente. A base branca do bulbo brota caules curtos, semelhantes a aipo, com folhas que parecem endro. Você pode servir o funcho cru em uma salada de toranja e rúcula ou assar para realçar seu sabor doce.
Toranja
Cultivada na Califórnia, Texas, Flórida e Arizona, a toranja entra em temporada em janeiro e permanece doce e suculenta no início do verão. Uma delícia deliciosa e refrescante quando consumida pela metade e seccionada, a toranja também é maravilhosa como parte de um coquetel ou transformado em marmelada.
Rábano-silvestre
Embora seja melhor no outono e no inverno, como muitos outros vegetais de raiz, o rábano armazena bem e geralmente está disponível em boa forma até a primavera. A raiz longa, afilada e branca, é coberta com uma espécie de pele "peluda" marrom e deve ser firme. Faça a sua própria vodka de rábano silvestre ou rale-o em um molho cremoso de endro.
Alcachofra de Jerusalém / Sunchoke
Esses nubs marrons parecem um pouco com pequenos pedaços de gengibre fresco. Procure tubérculos firmes com peles lisas e bronzeadas no outono e inverno. Corte em fatias finas e frite como batatas fritas para cobrir um elegante prato de ravioli ou grelhe simplesmente com óleo, sal e pimenta.
Couve
Como todos os vegetais saudáveis, o clima mais fresco mantém a couve agradável e doce. Você pode encontrar alguns tipos diferentes de couve, sendo a couve a mais comum. Mantenha o verde cru e incorpore em uma variedade de saladas; também é delicioso refogado junto com aromáticos.
Kiwis
Esta fruta em forma de ovo com uma pele difusa cresce em trepadeiras e é colhida no inverno até a primavera, em áreas mais quentes e temperadas. O kiwi deve ser firme, sem manchas, mas dar um pouco quando estiver pronto para comer. Você pode cortar ao meio e usar uma colher para retirar a polpa verde brilhante salpicada de pequenas sementes pretas. Ou então, se torne um sorvete delicioso.
Couve-rábano
A palavra couve-rábano é alemã para "nabo repolho" e, depois de ver um desses vegetais, você entenderá o porquê. As lâmpadas verdes ou roxas com hastes cilíndricas entram em temporada no final do outono, mas permanecem no seu melhor doce até o inverno. Procure lâmpadas pequenas para obter melhor sabor e textura. Use em uma salada de mostarda em seu próximo churrasco.
Kumquat
Esta minúscula fruta cítrica é completamente comestível - casca e tudo. Com a forma de uma laranja oblonga, o kumquat tem um sabor doce e azedo que pode ser saboreado fora de mão ou adicionado a saladas. Você também pode tentar uma torta de creme de kumquat.
alho-poró
Um membro da família das cebolas, o alho-poró tem mais de 2, 5 cm de largura e tende a ter núcleos internos difíceis. As folhas verdes superiores devem parecer frescas; Evite o alho-poró com partes superiores murchas. Caracterize o alho-poró em um impressionante prato de frango no seu próximo jantar, ou adicione a uma quiche de crosta de batata com cogumelos.
Limão e Meyer Lemon
Estes citrinos amarelos brilhantes tendem a estar no seu melhor inverno e primavera. Os limões de Meyer são mais doces que os regulares; por causa de sua pele mais fina, eles são mais difíceis de transportar; portanto, é mais difícil encontrá-los. Se você colocar as mãos em alguns, experimente um bolo Meyer com limão ou uma mousse leve e fofa.
Mandarina e Laranja
Ambas as frutas são doces e suculentas no inverno e adicionam brilho ensolarado a comer no inverno. Escolha cítricos pesados na mão, sem cortes ou manchas piegas. As tangerinas e as laranjas comuns são maravilhosas, mas você pode experimentar um cheesecake de mandarina ou laranjas marroquinas com canela.
Pastinaga
Facilmente confundidas com uma cenoura branca, as pastinagas têm um ótimo sabor a nozes. Procure pastinagas mais finas, já que as mais gordas tendem a ter um núcleo grosso e lenhoso que você precisa cortar. Eles são deliciosos assados e transformados em uma sopa aveludada.
Caqui
Disponível para uma janela curta no outono e início do inverno, esta fruta redonda, vermelha ou laranja, parece um tomate. Escolha frutas brilhantes e pesadas na mão. Adicione a um pão rápido ou licor.
Pomelo
Essas frutas grandes e ensolaradas, tipo toranja, são comuns na culinária asiática, mas você pode encontrá-las no supermercado durante os meses de inverno. Os pomelos são maiores, mais doces, mais suculentos e mais suaves que uma toranja e são uma boa adição a uma salada de camarão vietnamita.
Radicchio
Como todas as chicórias, o radicchio é mais doce e menos amargo quando o tempo está frio. Com sua forma redonda e cor roxa, o radicchio se parece muito com um pequeno repolho. A amargura pode ser diminuída por refogar. Procure também Treviso, a versão mais longa, mais fina e elegante do radicchio.
Rutabaga
Também conhecidas como "nabos amarelos" e "suecos", as rutabagas são vegetais de raiz de nozes, perfeitos em ensopados, assados ou amassados com bastante manteiga. Disponível no inverno, procure pele roxa, livre de manchas e brotos verdes.
Chalota
Chalotas de polpa roxa e de pele marrom trazem sabor de alho e cebola aos pratos. Escolha chalotas firmes e pesadas para o seu tamanho, sem brotos. Eles têm um pouco de mordida quando usados crus, mas suavizam significativamente quando cozidos. Use em um vinagrete ou transforme em manteiga aromatizada.
tangerina
As tangerinas são primos mais doces e com mel das laranjas. Como em todas as frutas cítricas, procure amostras que pareçam pesadas pelo seu tamanho. Use em uma salada de couve cítrica crua ou adicione sabor a uma margarita.
Nabo
Este vegetal teve uma má reputação que não merece. Nabos frescos têm um sabor acentuado, mas brilhante e doce. Procure nabos que parecem pesados para o seu tamanho. Faça uma caçarola ou uma sopa suave e cremosa.
Abobrinha
Squash de todos os tipos entram em temporada no início do outono e geralmente duram até o inverno. Procure bolota, butternut, Hubbard, espaguete e kabocha, para citar apenas alguns. Você quer que eles sejam pesados para o seu tamanho e livres de machucados e manchas. A abóbora pode ser usada de inúmeras maneiras, do assado ao recheado e ao purê em uma sopa.
O melhor guia para frutas e legumes da estação
