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Verduras frescas e tenras da primavera, incluindo alfaces de bebê, são os primeiros sinais de que os pratos mais leves da primavera estão a caminho (e que o caloroso inverno está chegando ao fim). Aprenda sobre os verduras da primavera abaixo e comece a procurá-los à medida que os dias ficam mais longos. Em seguida, use-os em uma dessas deliciosas saladas de primavera.
Evite o horror das saladas e limpe bem as verduras da primavera.
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Rúcula
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A rúcula é um verde escuro, verde apimentado que é usado cru e cozido. A rúcula selvagem tende a ter mais chutes do que o tipo cultivado. Se o nível de chute apimentado é importante para você, experimente um pouco antes de comprar, se possível, pois o sabor varia de leve a picante.
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Alfaces de bebê
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Qualquer tipo de alface colhida em um estágio minúsculo produz uma salada sumamente macia e doce (em vez de amarga). Em particular, procure alface manteiga e alface folha de carvalho nas versões verde e bronze ou vermelha para saladas fabulosamente saborosas e macias.
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Alface Manteiga ou Alface Boston
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Manteiga ou alface Boston é uma alface delicada, com folhas muito folgadas e em forma de xícara. Misture as folhas com um vinagrete de limão simples ou use-as nesta salada de aspargos de alface com manteiga ou como veículos nos copos de alface para frango.
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Acelga
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A acelga vem nas versões suíça (costela branca), vermelha, dourada e mista do arco-íris. Cada um tem seu próprio sabor, mas uma borda de terra define todos eles. A acelga geralmente é cozida, mas pode ser picada e adicionada às saladas cruas. De qualquer forma, muitos pratos se beneficiam cortando as costelas das folhas e cozinhando-as separadamente.
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Verdes-leão
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Os verdes-leão são verde-escuros e famosos por serem amargos. A cozedura longa e lenta suaviza sua amargura, se é isso que você quer, mas alguns de nós adoram esse sabor de limpeza de verduras frescas e afiadas em flores nas receitas.
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Escarola
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A escarola não é cultivada apenas na primavera, mas a escarola é mais doce e macia do que em outras épocas do ano. A escarola é deliciosa, simplesmente cozida e combinada com pequenas beterrabas da primavera. Procure variedades de folhas lisas e crespos.
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Brotos de ervilha ou ervilha verde
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As ervilhas são as videiras nas quais as ervilhas acabariam por crescer. Eles tendem a estar disponíveis - em massas gigantes emaranhadas - nos mercados de agricultores na primavera e no início do verão, quando os agricultores diminuem seus campos.
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Espinafre
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O espinafre está tão amplamente disponível o ano todo, é fácil esquecer que as folhas pequenas e macias de espinafre da primavera são um verdadeiro deleite. Há uma doçura em suas folhas verde-escuras que é perfeita em saladas de espinafre, como a salada de espinafre murcha.
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Spring Mix
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Sacos de "verduras para a primavera" costumam estar disponíveis o ano todo. Idealmente, essas misturas são uma combinação de diferentes alfaces de bebê, juntamente com um pouco de rúcula, espinafre e / ou acelga.
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Agrião
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O agrião tem um sabor brilhante e apimentado, apreciado por saladas. Cresce selvagem em riachos na América do Norte e na Europa, mas é facilmente cultivada com a irrigação correta. O "agrião" muito cultivado é, na verdade, o agrião do jardim, que tem menos mordidas e trituração do que o verdadeiro agrião. Seja qual for o assunto, estamos todos membros da família das mostardas. Quanto mais velhos eles ficam - no chão ou depois de serem colhidos -, mais acentuado fica o sabor. Use agrião o mais rápido possível após a colheita, descartando as folhas amareladas ou murchas ao limpá-la. Observe que os caules e raízes tenros são perfeitamente comestíveis, juntamente com as folhas verde-escuras.
