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- Total: 13 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 8 minutos
- Rendimento: 1 xícara (8 colheres de sopa porções)
Esta mistura de especiarias é semelhante ao curry em pó. No entanto, o pó de Colombo contém um ingrediente incomum: arroz cru assado. Esta técnica confere ao pó um sabor a nozes e facilita o moer do arroz. O arroz também atua como espessante natural ao cozinhar, o que o torna ótimo para sopas e ensopados.
O pó de Colombo é consumido principalmente nas Antilhas Francesas (Guadalupe, Martinica, São Martinho e São Bartolomeu) e nas ilhas menores de Les Saintes, Marie-Galante e La Désirade. No entanto, uma vez que suas origens são indianas, também é um ingrediente nas receitas jamaicanas e trinidadenses. A mistura de especiarias também é chamada poudre de Colombo ou pó de curry das Índias Ocidentais. Você pode usar o pó de Colombo em qualquer receita que use em pó de curry. Apimentar carnes, aves ou legumes.
Esta receita exige principalmente especiarias a granel, porque gosto de usá-las e moê-las pessoalmente. Eis o porquê: as especiarias contêm óleos essenciais, que se dissipam mais rapidamente quando moídos. Portanto, especiarias inteiras têm uma vida útil mais longa e uma essência mais forte. Além disso, várias das mesmas especiarias são usadas no curry em pó e no garam masala, para que você possa fazer um pouco disso também. No entanto, você pode usar temperos pré-moídos ou comprar uma marca comercial de pó de Colombo. A escolha é sua.
Ingredientes
- 1/4 xícara de arroz (cru, branco)
- 1/4 xícara de sementes de cominho
- 1/4 xícara de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta (amarelo ou marrom servirá)
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sementes de feno-grego
- 1 colher de chá de cravo inteiro
- 1/4 xícara de açafrão
Passos para torná-lo
Brinde o arroz em fogo médio em uma frigideira seca até dourar levemente. Agite a panela com frequência para evitar queima. Isso levará cerca de 5 minutos. Transfira o arroz para um prato ou travessa para esfriar.
Coloque as especiarias restantes, exceto a açafrão, na frigideira e cozinhe em fogo médio até ficar perfumado e tostado. Agite a panela com frequência para evitar queima. Isso levará cerca de 3 minutos. Transfira a mistura para um prato ou travessa para esfriar.
Coloque o arroz e as especiarias resfriadas em um moinho de especiarias, liquidificador ou processador de alimentos. Moer em um pó fino. Coloque o pó em uma tigela e misture bem a açafrão.
Agora você tem pó de Colombo. Armazene o tempero em uma jarra hermética, recipiente ou saquinho selado. Certifique-se de rotular e registrar a data em que foi criada. O pó manterá por vários meses.
Notas do cozinheiro:
Tradicionalmente, o pó de Colombo contém sementes de mostarda preta, mais quentes que as sementes de mostarda amarela ou marrom. Mas você pode usar o que está disponível para você. Não é tão grande diferença.
Procure temperos inteiros nos mercados étnicos locais, lojas gourmet, lojas de alimentos naturais e online.
Você pode usar o pó de Colombo no lugar do caril em pó e do garam masala.
Tags de receita:
- Arroz
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- jantar em família
- mistura de especiarias
