Numa época em que os pães tradicionais europeus e do Oriente Médio estão sendo produzidos em massa e oferecidos não apenas em padarias étnicas especializadas, mas também nas principais cadeias de supermercados (principalmente devido a seus sabores maravilhosos e à capacidade de servir como sanduíche saudável e com pouco carboidrato " vale a pena explorar os maravilhosos pães e variedades de lefse que, em alguns casos, são produzidos na Escandinávia desde a Idade Média. Aqui estão algumas ótimas receitas para começar:
-
Lefse básico de batata
Massa delicada de lefse, suspensa em um palito de lefse para evitar rasgar.
Kari Diehl
Talvez nenhum alimento seja mais amado pelos norueguês-americanos do que o lefse de batata. Preparado em assadeiras especiais para esquerdas e virado com um palito longo, este pão de batata fino como papel é melhor servido quente com manteiga e açúcar. Ele aparece lá em cima, com calendários do Advento e coroas de flores como um arauto para a alegre temporada de Natal.
-
Hardanger Lefse
Embora não seja tão conhecido pelos escandinavos-americanos como a esquerda de batata, a Hardanger lefse tem uma história muito mais longa do que a esquerda, datada dos dias vikings (as batatas não foram introduzidas na Noruega até o século XVIII). Use farinha de cevada para tirar o pó da superfície rolante, a fim de evitar que as esquerdas grudem (um truque compartilhado com os visitantes do Norske Folkemuseum de Oslo). Hardanger Lefse permanecerá sem refrigeração por seis meses; Para servir, cozinhe no vapor o pão entre toalhas de papel molhadas por um minuto ou dois no microondas ou umedeça com água e deixe descansar entre as toalhas úmidas até ficarem macias.
-
Aperitivos "Flapra" Lefse de 8 camadas com queijo Gjetost
Foto reimpressa com permissão de sua proprietária, Elizabeth Christensen.
Quando a leitora Elizabeth Christensen me enviou um e-mail e perguntou se eu já havia encontrado uma receita para o gjetostappetizer de 8 camadas, que era uma das especialidades de sua mãe norueguês-americana, fiquei intrigado. A história da família descreveu esse prato favorito - um recheio de gjetost em camadas entre pedaços finos de pão - como "Flapra" - que eu tinha quase certeza de que era a palavra norueguesa / islandesa para "pão sírio" - flatbrauð que foi transmitida através das gerações. No entanto, a única receita norueguesa, mesmo um pouco parecida com a que eu já ouvi falar (e incluí minha receita no The Everything Nordic Cookbook), é Møsbrømlefsa - lefse de farinha que é espalhada com uma doce mistura de queijo marrom derretido (brunost) e leitelho, exclusivo da região de Salten, no condado de Nordland. No entanto, o Møsbrømlefsa não está em camadas - é basicamente a farinha de centeio que é preenchida com um molho gjetost doce (sobre a consistência do molho nacho), depois dobrada em quartos e comida.
Quando compartilhei minha receita com o molho Møsbrøm com Elizabeth, ela concordou que parecia muito semelhante à receita da mãe. Embora eu não saiba se minha versão tem o gosto que ela e o marido lembram, é tão saboroso que pode muito bem se tornar uma tradição em minha família. Obrigado pela inspiração, Elizabeth!
-
O pão achatado à moda de Jean Johnson
Jean Johnson contribuiu com esta receita inovadora de pão à moda da moda para o livro de receitas obrigatório de Anne Gillespie Lewis, a Saga de Ingebretsen: uma família, uma loja, um legado de comida - e estou comemorando, pois me dá a chance de usar o meu rolo norueguês de carne de porco muito norueguês (algo que eu raramente pego a menos que esteja me dando canhoto! Como Lewis explica em sua introdução à receita, "Pão sírio (pão achatado) foi um grampo da dieta escandinava nos primeiros anos e até hoje os suecos e os noruegueses comem muito disso. Jean Johnson, amigo do autor, aperfeiçoou esta receita de pão achatado ao longo dos anos. Enrole-o com um rolo de pregado no fogão - disponível na Ingebretsen's - ou um rolo macio. O número de peças variará de acordo com a espessura que você pode enrolá-lo! Observe que o farelo de aveia está disponível em cooperativas de alimentos e outras lojas. " Reproduzido com permissão da Ingebretsen's.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - lefse de farinha recheado com molho doce e cremoso de queijo marrom, é uma famosa especialidade local da região de Salten, no condado de Nordland, na Noruega. De maneira alguma um alimento saudável, ainda assim pode ser apreciado como um deleite raro por quem ama o queijo gjetost da Noruega.
-
Pão de espelta com maçã
Kari Diehl
A grafia, criada em tempos pré-históricos na Escandinávia e recentemente reintroduzida no cultivo, tornou-se um grão tão popular quanto o centeio. E não é de admirar por que - essa sutil farinha de "milagre" fornece todos os benefícios à saúde do trigo sem dominar os assados com um sabor avassalador. Embora a textura dos pães com espelta seja melhor se você combinar a espelta com a farinha de trigo, é possível usar a espelta apenas para fazer iguarias favoráveis ao IG. Aqui, uma massa de espelta levedada é levemente temperada com cardamomo e coberta com maçãs locais para produzir um pão achatado elevado, perfeito com a primeira xícara de café.
-
Tunnbrod sueco
A característica que define o muito especial Tunnbröd da Suécia, "pão fino", é que é aromatizado com sementes de erva-doce ou anis. Assim, cria um "embrulho" superlativo para sanduíches de atum, caranguejo ou salada de camarão.
