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As bananas maduras produzem deliciosos pães de banana, mas cronometrar sua compra para que as bananas atinjam o estágio certo de maturação exatamente quando você deseja começar a assar pode ser complicado. Os produtores intencionalmente enviam bananas maduras para prolongar sua vida útil, e não é incomum encontrar apenas bananas verdes em estoque no supermercado.
Não deixe que isso o impeça. Você pode acelerar o processo no balcão da cozinha com um simples saco de papel ou amadurecer instantaneamente as bananas no forno.
Efeitos de amadurecimento do etileno
Algumas frutas, incluindo bananas, produzem etileno à medida que amadurecem. O gás invisível promove um amadurecimento adicional, tornando-o uma ferramenta útil para acelerar o processo em frutas que são colhidas e enviadas ao mercado antes que atinjam a maturação ideal. O etileno ajuda a converter o amido em açúcar, dando à fruta seu sabor doce característico e, no caso das bananas, amaciando a polpa e tornando a casca amarela.
Amadurecimento para Comer
Para amadurecer bananas verdes para comer fora de mão, coloque-as na área mais quente da sua casa. Bons locais podem estar próximos a uma abertura de calor, em cima da geladeira ou ao lado de uma janela ensolarada. Dependendo do estágio de maturação quando você os leva para casa da loja e como prefere comê-los, pode levar de 24 horas a quatro ou cinco dias para amadurecer uma banana verde sem nenhuma outra intervenção. Observe que as bananas amadurecem mais rapidamente em um cacho, então deixe-as juntas, a menos que você queira atrasar o amadurecimento de algumas.
Para acelerar o processo de amadurecimento, coloque as bananas em um saco de papel e dobre levemente para baixo. Adicione uma maçã ou duas bananas já muito maduras à sacola para aumentar a quantidade de gás etileno que circula ao redor da fruta verde. As bananas devem amadurecer em apenas um dia ou dois usando esse método.
Amadurecimento para panificação
Para amadurecer bananas imediatamente para uso em pão de banana, bolo ou outros pratos cozidos, coloque bananas com casca em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse-as a 300 graus Fahrenheit por 15 a 20 minutos, ou até que a casca da banana fique completamente preta por toda parte. Deixe esfriar, retire a polpa de banana da casca e amasse-a para a receita.
Você também pode amolecer as bananas para uso em receitas no micro-ondas, mas esse método não melhora o sabor nem aumenta a doçura das bananas verdes, portanto, talvez você precise aumentar o açúcar em sua receita para compensar. Este método funciona melhor com frutas parcialmente maduras do que bananas totalmente verdes. Descasque as bananas e coloque-as em um prato ou tigela para microondas. Aqueça em fogo alto até ouvi-los chiar, cerca de 30 segundos.
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