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Embora a marmelada possa ser comprada em todo o mundo, ainda é considerada a melhor opção para conservas na mesa do café da manhã britânico. A marmelada não é originária da Grã-Bretanha, apesar das alegações de que é.
A geléia de torrada é provavelmente o uso mais familiar para a conserva, mas também é versátil em todo o menu, de torradas a molhos, sufocada em um pato e em pudins, assados e sorvetes.
Uma história em pasta de marmelada
O nome Marmalade vem da palavra portuguesa Marmelos, uma pasta de marmelo com textura semelhante a uma laranja espalhada popular muito antes da comercialização da marmelada no final do século XVIII.
Apesar da crença de que a marmelada foi "inventada" na Escócia por James Keiller e sua esposa, não foi - embora deva-se agradecer muito ao Keiller, que geralmente é creditado por fazer o delicioso café da manhã preservar disponível comercialmente. A noção romântica de James Keiller descobrindo uma carga de laranjas amargas sendo vendida a um preço baixo, que sua esposa então transformou em geléia há muito tempo, considerando a existência de receitas para 'compotas' semelhantes que datam dos anos 1500.
De acordo com o historiador da comida Ivan Day, uma das primeiras receitas conhecidas para um Marmelet de laranjas (próximo ao que hoje conhecemos como marmelada) vem do livro de receitas de Eliza Cholmondeley por volta de 1677.
Tipos de geléia de laranja
Existem infinitas variedades de textura de marmelada e argumentos abundam na mesa do café da manhã para preferências pessoais. Entre os mais populares estão:
- Corte Grosso - a casca de laranja da geléia é cortada em pedaços grossos, criando um sabor amargo e picante. Corte fino - a casca de laranja é desfiada finamente, resultando em um sabor e textura mais suaves. Aromas - variedades sem fim com sabores adicionados; uísque, Grand Marnier, gengibre ou uma mistura de frutas cítricas. Os puristas acham que não deve haver nada além de cítricos e açúcar. Vintage - geléia deixada para amadurecer para um sabor mais denso e rico. Preto - produzido pela adição de açúcar mascavo ou melaço preto.
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Fazendo Marmelada
As amargas laranjas espanholas de Sevilha, necessárias para fazer a verdadeira geléia, só estão disponíveis no final do inverno até o início da primavera. A polpa de laranja de Sevilha também está disponível o ano todo em latas, o que faz uma boa geléia tradicional de laranja de Sevilha, embora desaprovada por puristas.
