Tudo sobre lentilhas indianas (daals) e feijão

Masoor Daal

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Masoor , pronunciado muh-soor, é provavelmente o daal (lentilha) mais usado na Índia. Está disponível inteiro e dividido e sem pele.

Ele não precisa de imersão antes de cozinhar, pois é um prato "macio" e cozinha rapidamente.

Saabut Masoor Daal

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Saabut masoor , pronunciado saa-booth muh-soor, significa todo e a pele acastanhada é deixada nesse tipo de masoor daal.

Pode ser utilizado nos mesmos pratos que o masoor daal (com a pele removida). Saabut masoor leva um pouco mais de tempo para cozinhar do que masoor daal.

Saabut Moong Daal

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Saabut moong daal, pronunciado saa-booth moo-ng , é moong inteiro ou moong com a pele verde deixada. Cozinha mais rápido se embebido com antecedência, pois é um prato mais "difícil". Saabut moong tem um ótimo sabor quando germinado e é uma adição agradável e saudável às saladas.

Misture um punhado de brotos Saabut moong daal em uma tigela de iogurte, tempere com sal e um pouco de chaat masala (disponível na maioria dos supermercados indianos) e você terá um lanche delicioso e delicioso.

Moong Daal

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Moong daal , pronunciado moo-ng, teve sua pele verde oliva removida e está dividida. É uma cor amarela dourada e fica ligeiramente mais clara quando cozida.

Moong não precisa de imersão antes de ser cozido, pois é um daal "macio".

Toor / Tuvar ou Arhar Daal

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Toor / tuvar ou arhar daal , pronunciado thoor / thoo-vurr ou urr-hurr, é mais comumente vendido e cozido em sua forma dividida e sem pele. Com a pele, é marrom-esverdeado e sem a pele amarela.

Toor daal se parece muito com chana daal, mas tem grãos menores e mais amarelos. É especialmente popular no oeste e sul da Índia. Cozinha rapidamente e não requer imersão com antecedência.

Urad rachado com pele

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Pronunciada como: oo-rid / oo-rud

Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, pode ser comprado inteiro com a pele, rachado com a pele ou rachado com a pele removida.

Esta lentilha preta tem um interior branco-amarelado quando dividida. Inteiro e com a pele, é conhecido como saabut urad e tem um sabor mais forte e mais distinto do que a variedade dividida e sem pele. É uma lentilha "mais dura" e leva mais tempo para cozinhar. Um pouco de molho é melhor antes de cozinhar este daal.

Urad Daal com a pele removida

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Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, teve sua pele negra removida. É de cor branca cremosa e tem um sabor mais suave do que o urad daal inteiro.

Urad sem pele não precisa de imersão antes de ser cozido. Geralmente é moído em farinha ou pasta e usado como parte das massas.

Chana Daal

Chana grande das lentilhas amarelas rachadas daal.

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Chana daal , pronunciado chun-naa, parece uma versão maior do toor / tuvar ou arhar daal. É feito dividindo um primo menor do grão de bico.

Esta lentilha tem um sabor de noz e é usada em caril seco ou com legumes ou carnes e também como farinha (farinha de grama de Bengala). Cozinha rapidamente e não precisa de imersão antes de ser cozido.

Kabuli Chana

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Também conhecido como chole , feijão-de-bico, ervilha egípcia e grão de bico branco, kabuli chana, pronuncia-se kaa-bo-lee chun-naa, tem um sabor agradável de nozes. Na Índia, é usado para fazer caril, adicionado a saladas e até mesmo em quedas.

Kabuli chana é especialmente popular no norte da Índia. Deve ser ensopado por várias horas antes de cozinhar, pois é um feijão "muito duro". Você também pode usar o kabuli chana enlatado, que está facilmente disponível nos supermercados hoje em dia, mas nada supera o sabor do kabuli chana recém encharcado e fervido antes de cozinhar.

Lobia ou Chawli

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Não há necessidade de absorver lobia ou chawli , pronuncia-abelha-baixa ou ch-ow-lee, porque é um feijão relativamente "macio" que cozinha facilmente. Assista com cuidado ao cozinhar, pois não deve ficar amassado.

O Lobia pode ser usado quase de maneira semelhante ao kabuli chana (grão de bico branco), embora tenha um gosto diferente.

Feijoada indiana

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Um pouco maior que o feijão vermelho mexicano, o rajma (pronunciado raaj-maa) ou o feijão vermelho são muito populares no norte da Índia, onde um prato muito apreciado recebe o nome deles. Eles não apenas têm um ótimo sabor por conta própria, mas também fazem uma excelente combinação quando cozinhados com legumes e carnes também.

Rajma deve ser ensopado por várias horas antes de cozinhar para amaciar. Como em todos os feijões (como kabuli chana, lobia etc.) ricos em fibras e cheios de nutrição, o rajma possui enzimas produtoras de gás. O truque para superar isso é trocar a água de imersão a cada poucas horas (antes de cozinhar) e cozinhá-las até ficar macia.

Benefícios de saúde de comer lentilhas (Daal)

Apenas 1 xícara de daal cozido pode fornecer 62% de sua necessidade diária de fibra alimentar. Daals também têm altos níveis de minerais importantes como manganês, fósforo, potássio, ferro e cobre. Eles são ricos em folatos e as vitaminas do complexo B como a tiamina.