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Na Polônia, um licor envelhecido ou cordial é conhecido como nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki quando plural), e literalmente se traduz em "tintura". Eles são feitos principalmente com frutas, açúcar, mel, melaço, ervas e especiarias maceradas em vodka ou bebidas espirituosas retificadas, conhecidas como spirytus rektyfikowany. Mas existem café, flor, mel e especiarias específicas nalewki como kardamonka (cardamomo).
Os nomes Nalewki vêm do tipo de ingrediente principal usado para produzi-los ou da cidade onde eles se originaram. Um nalewka popular com o nome de uma cidade é Nalewka Tarninówk a , originário da cidade de Tarnów, perto de Cracóvia, em Małopolska (Pequena Polônia). É feito com bagas de abrunho e é de cor vermelho rubi.
Muitas receitas são segredos bem guardados, passados de geração em geração. O tipo de bebida espirituosa usada lhes confere misturas benignas de cerca de 40 a 45% de álcool ou variedades que são tão fortes quanto 75% de álcool.
Nalewki polonês comum
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Black CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (uma versão mais forte, de cor âmbar é śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lírio do ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Coffee-basedPorterwówka - Porter cerveja -Sediada
Nalewka Etiquette
Nalewki está sempre bêbado de copinhos e geralmente é servido após uma refeição, em ocasiões comemorativas como casamentos e batismos. Um nalewka deve ser tomado, e não trancado como uma dose de vodka, para que suas virtudes possam ser apreciadas. Deve-se permanecer na língua e girar em torno da boca, como se faria com um bom vinho.
Tradições Nalewka
Antigamente, e até certo ponto hoje, os nalewki eram feitos pelas mulheres e, às vezes, pelos homens das famílias. Quantidades adequadas de muitos tipos diferentes foram armazenadas em adegas ou celeiros, porque era tradição que todos os hóspedes fossem tratados com um copo de hidromel ou nalewka. Além disso, os nalewki eram considerados propriedades medicinais, como nozalewka para o tratamento de problemas estomacais, sabugueiro para febre, alho para aumentar a imunidade e hortelã e anis para problemas intestinais.
As famílias criam e engarrafam um lote de nalewka por ocasião do batismo de uma criança e depois abrem as garrafas no casamento da criança. Outro costume antigo era que as moças solteiras fizessem uma rosa-nalewka (zenicha kresowa) com mel, camomila, hortelã e cravo-da-índia e oferecessem ao pretendente de sua escolha.
Como é feito o Nalewka
Marcas comerciais populares de nalewki são Babuni e Szambelan e elas tendem a ter um teor alcoólico menor do que as criadas em casa. As receitas variam de região para região e de família para família, mas, basicamente, dois métodos são reconhecidos.
No primeiro, o álcool é derramado sobre a fruta ou qualquer ingrediente que será infundido e pode macerar por cerca de seis semanas. Depois é coado e adiciona-se açúcar, xarope de açúcar ou algum tipo de adoçante e qualquer tempero é adicionado e, novamente, o líquido amadurece por várias semanas. Em seguida, pode ser coado e engarrafado e bebido imediatamente ou mantido por mais tempo. No segundo método, a fruta, o álcool e o açúcar são misturados e deixados em repouso por 60 dias e depois coados e engarrafados.
