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Estragão é uma erva verde frondosa amplamente utilizada na culinária francesa. Seu sabor distinto, porém sutil, é particularmente adequado para peixe e frango, e como parte de vinagretes e molhos. O apelo do estragão tende a vir de seu lado discreto, de modo que uma mão delicada produz resultados mais bem-sucedidos e ajuda seu sabor único - que tem dicas de anis - a esmagar todos os outros sabores de um prato. As pessoas tendem a amar ou odiar, então considere seu público ao adicioná-lo à louça.
O estragão é um ingrediente essencial do molho francês Bearnaise , bem como certas combinações de ervas. É também uma erva popular usada em vinagre aromatizado.
Quando e onde comprar
Estragão é uma erva de primavera e verão. Aparecerá no inverno em climas mais quentes e no final do inverno em climas temperados (ou de produtores que usam estufas). Caso contrário, o estragão fresco geralmente só está disponível na primavera e no verão em áreas mais frias. Como muitas ervas verdes, o calor fará com que o estragão se solte e fique amargo; portanto, embora ainda possa encher a horta com sua fragrância no final do verão, experimente-a antes de usá-la, se o tempo estiver quente.
O estragão não é tão comum quanto a salsa ou o coentro, então você pode precisar procurá-lo em lojas especializadas ou mercados de agricultores ou até cultivá-lo você mesmo. Mas se o seu supermercado apresenta uma variedade de ervas frescas embaladas na seção de produtos, é provável que você a encontre lá.
O estragão também é vendido como uma erva seca o ano todo e pode ser facilmente encontrado no corredor das especiarias. No entanto, como na maioria das ervas secas, o sabor será diminuído e não será tão suave quanto o sabor das folhas frescas.
Usos
O sabor característico do estragão se presta a uma variedade de técnicas e pratos de cozinha. O estragão é uma das ervas usadas para fazer ervas finas (as outras são salsa, cerefólio e cebolinha), uma mistura delicada de ervas usada extensivamente na culinária francesa. O estragão também é delicioso por si só em molhos para salada (como esta versão cremosa) e em molhos, especialmente molhos com creme ou manteiga, que podem aproveitar seu sabor sem sobrecarregá-lo.
A erva fresca também funciona bem para temperar um frango assado simples ou em salmoura ou aromatizante para peixe grelhado. Usado com moderação, pode ser uma boa alternativa à salsa fresca quando cortada e polvilhada em cima de ovos escalfados, aspargos no vapor e batatas assadas.
O Abeto Vermelho Come / Ran Zheng
Armazenamento
Como com todas as ervas frescas e folhosas, o estragão não armazena muito bem, mas você tem algumas opções. Se você precisar apenas de um dia ou dois, guarde o estragão embrulhado em um saco plástico na geladeira. Para um armazenamento mais longo, coloque as hastes em camadas de papel toalha, enrole-as e guarde-as frouxamente embrulhadas em um saco plástico na geladeira, como alface e outras verduras. Este segundo método mantém as folhas secas e com menor probabilidade de apodrecer, mas não resseca a erva.
