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Cultivada e usada desde os tempos romanos antigos, a rúcula foi usada pela primeira vez como uma erva medicinal e afrodisíaca. O verde frondoso agora é popular na culinária italiana e é cultivado e consumido em todo o mundo. As folhas tendem a ser verde-escuras com entalhes profundos para cima e para baixo nos dois lados. Algumas folhas têm pontas arredondadas e cheias, enquanto outras são mais pontudas. A rúcula é frequentemente consumida crua como uma salada verde, mas também pode ser apreciada cozida em uma variedade de pratos.
O que é rúcula?
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Embora a rúcula apareça com frequência nas misturas de saladas da primavera, na verdade é um membro da família dos repolhos e mostarda. Isso explica sua mordida apimentada, apreciada por chefs e cozinheiros domésticos. Também conhecido como foguete, rúcula e roqueta , o verde pode ser encontrado durante todo o ano, mas está na alta temporada no início da primavera e no outono. É rápido e fácil de preparar e, embora seja mais caro que a alface velha comum, acessível.
Como usar a rúcula
A rúcula é frequentemente vendida em cachos e pode pegar sujeira e areia. Lave bem as folhas e seque-as com um girador de salada. Se necessário, apare as pontas das raízes.
A rúcula é frequentemente servida crua em saladas. O sabor apimentado combina bem com outros sabores fortes, como queijos salgados, cítricos brilhantes e muito mais. Também é usado para cobrir pizzas cozidas ou girar em pesto. Os verdes também podem ser salteados para um acompanhamento suave ou adicionados a sopas, massas e outros pratos.
Qual é o gosto?
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A rúcula tem um sabor apimentado, picante e ligeiramente azedo. Tem um frescor verde que o torna uma adição popular às misturas de saladas. As folhas são macias com um caule crocante, como espinafre cru. Cozida, a rúcula também se assemelha à delicada textura do espinafre cozido. O sabor da rúcula cozida é mais suave do que quando cru, com uma picada muito leve.
Receitas de rúcula
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A rúcula pode ser misturada em saladas contendo alfaces suaves para obter mais sabor e textura ou pode ser usada como base para uma salada picante. Um molho ácido usando vinagre ou frutas cítricas equilibra muito bem o sabor da pimenta. O verde também é uma adição bem-vinda aos pratos cozidos. Quando uma receita pede espinafre ou escarola, troque a rúcula por um pouco mais de sabor. Nós gostamos de rúcula regular ou selvagem na sopa de batata e salsicha abaixo.
A rúcula é frequentemente usada para fazer um molho pesto fresco e apimentado. Tente substituir metade do manjericão na receita de pesto abaixo por rúcula fresca.
Onde comprar Rúcula
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A rúcula é vendida pelo cacho ou como folhas soltas, como espinafre. Em geral, a rúcula agrupada possui folhas maiores e a rúcula de folhas soltas possui folhas menores. A rúcula ensacada costuma estar disponível durante todo o ano nos supermercados, com cachos e rúcula solta aparecendo mais no outono e no início da primavera. Rúcula pequena e selvagem também aparece no mercado dos agricultores durante essas estações do ano.
Procure folhas verdes brilhantes e alegres de uma cor uniforme. Evite folhas amareladas, danificadas, murchas ou com aparência excessivamente úmida. Um pouco de sujeira é bom - provavelmente é o resultado de chuva ou água recentes.
Se cultivar rúcula em casa, lamente em pleno sol durante o tempo frio. As folhas de rúcula para bebês podem ser colhidas em apenas algumas semanas, com as folhas em tamanho natural prontas em pouco mais de um mês.
Armazenamento
Enrole a rúcula solta ou enrolada em papel toalha e guarde em um saco plástico na batata frita da geladeira. Os verdes permanecerão por até dois dias. Não lave até pouco antes de usar.
A rúcula ensacada geralmente permanece fechada por cinco dias. Depois de aberto, use as verduras dentro de alguns dias. A rúcula cozida permanecerá por até três dias na geladeira. Rúcula congelante não é recomendada.
Nutrição e Benefícios
Uma xícara de rúcula fresca contém apenas 5 calorias e quase zero de gordura. O vegetariano verde é uma boa fonte de vitamina K, que pode ser essencial para a coagulação do sangue e ossos fortes, e uma fonte de vitamina A, que ajuda a imunidade, pele e visão saudáveis. A rúcula é rica em água e é uma adição saudável a qualquer dieta.
Rúcula vs. Mizuna
Enquanto estiver no mercado dos fazendeiros, você pode notar uma caixa de verduras frescas rotuladas como mizuna ou mostarda japonesa que se parecem muito com a rúcula. Mizuna é comumente usada na culinária japonesa e pode ser preparada da mesma maneira que a rúcula - cozida ou crua em saladas. Às vezes, eles podem ser trocados em receitas, mas a rúcula é mais macia quando cozida e tem um sabor apimentado mais forte.
Variedades de rúcula
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A rúcula vendida na loja tende a ser variedades semelhantes, com folhas pequenas e macias. Alguns são arredondados na parte superior, enquanto outros têm entalhes profundos subindo e descendo a espinha, mas o tamanho e o gosto geral são os mesmos. Às vezes, a rúcula selvagem aparece nos mercados dos agricultores no início da primavera e no outono. As folhas maiores e mais longas tendem a ser verdes mais escuras e mais intensas no sabor apimentado. A intensidade da rúcula selvagem o torna especialmente bom para cozinhar, pois as folhas retêm mais sabor.
O que fazer com rúcula? Veja como armazená-lo e usá-lo
