A farinha turca clássica 'helva' é uma boa e velha espera. É fácil de preparar e combina bem com café e chá. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 370 | Calorias |
| 24g | Gordo |
| 37g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 370 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 24g | 31% |
| Gordura saturada 13g | 64% |
| Colesterol 55mg | 18% |
| Sódio 213mg | 9% |
| Carboidratos totais 37g | 13% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 113mg | 9% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
'Helva' é um grupo de doces em pasta encontrados na Turquia e em todo o Oriente Médio. Em árabe, o termo halva tem um significado mais amplo e pode se referir a qualquer coisa doce.
Na cozinha turca, 'helva' refere-se especificamente a esse tipo de sobremesa. Helva está presente na cozinha turca há séculos. É mencionado na literatura anatólia seljúcida que remonta ao século XIII.
Na cozinha turca moderna, existem dois tipos principais de 'helva'. O primeiro tipo é feito com uma pasta firme de nozes ou sementes de gergelim e vendido em blocos. Esse tipo de 'helva', chamado 'tahini helva', costuma ser comprado nas lojas.
O segundo tipo de 'helva' feito de amidos como farinha ou sêmola é mais popular entre os cozinheiros domésticos. Este tipo de 'helva' é feito brindando a sêmola ou a farinha em grandes quantidades de manteiga ou óleo.
Depois é amolecida com leite e adoçada com açúcar, mel ou melaço chamado 'pekmez' (peck-MEZ) e deixada para endurecer. Às vezes, são adicionados outros ingredientes, como cacau em pó e nozes, como nozes, avelãs ou pistácios.
A 'helva' da sêmola é mais comumente servida em eventos importantes da vida, como funerais, casamentos e outras comemorações. A farinha de helva é servida a qualquer momento para a sobremesa ou com café e chá. É uma verdadeira comida de conforto.
Cada família tem seus próprios recipientes para farinha 'helva'. Esta é a receita básica para a farinha de helva comum que uso em casa. É uma planície deliciosa, mas você também pode exalar com aromas diferentes, como baunilha, água de rosas, raspas de limão ou cacau e experimentar nozes diferentes até encontrar uma mistura de 'helva' perfeita para você.
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de leite
- 6 onças / 170 gramas de manteiga (ou margarina)
- 1 ½ xícaras de farinha
- Opcional: ¼ colher de chá. extrato de baunilha (ou água de rosas ou raspas de limão)
- 1/4 de xícara de pinhões torrados (para decorar)
Passos para torná-lo
Misture o açúcar, o leite e a água em uma panela e deixe ferver. Mexa ocasionalmente até que o açúcar se dissolva e desligue o fogo. Se você decidir adicionar aromatizantes opcionais como baunilha, água de rosas ou raspas de limão, misture com a mistura de leite quente.
Derreta a manteiga em uma panela grande e rasa. Quando a manteiga estiver borbulhante, adicione a farinha de uma só vez. Trabalhe a manteiga por toda a farinha usando uma colher de pau.
Reduza o aquecimento para baixo. Mexa a mistura de farinha e manteiga, virando-a com a colher de pau. Faça isso continuamente em fogo muito baixo por pelo menos 15 minutos. A farinha deve ficar lentamente dourada e adquirir um aroma tostado. Certifique-se de virar a mistura uniformemente e tome cuidado para não deixá-la dourar muito rapidamente.
Quando a farinha estiver pronta, desligue o fogo. Adicione a mistura de leite e açúcar de uma só vez e deixe borbulhar. Mexa o líquido através da farinha enquanto está borbulhando. Continue mexendo a mistura enquanto ela esfria. A helva começará a se unir e formar uma bola. Deve ser macio, mas firme e assumir uma textura brilhante.
Enquanto a bola de helva ainda estiver quente, você pode moldá-la como desejar. Você pode usar uma colher grande para fazer helva individual em formato oval ou pressionar a helva em uma travessa rasa. Quando estiver frio, você pode cortá-lo em quadrados.
Brinde os pinhões virando-os em uma panela pequena e antiaderente em fogo alto. Pressione um pinhão no topo de cada helva 'colher' ou pressione-os uniformemente em um padrão por cima do helva plano.
Tags de receita:
- biscoitos
- sobremesa
- Oriente médio
- festa
