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Berinjela é um daqueles alimentos que é terrivelmente mal compreendido. Esse parente do tomate e da batata é na verdade uma baga e não um vegetal. Obviamente, essa baga não é doce ou realmente adequada para ser consumida crua. Cozinhado adequadamente, é um ótimo complemento para muitos pratos e naturalmente rico em fibras e baixo em calorias, tornando-o uma ótima alternativa saudável para muitas coisas. A textura carnuda natural faz da berinjela uma boa alternativa às carnes e permite preparar pratos saudáveis com pouca gordura.
Berinjela vem em várias variedades diferentes e, felizmente, agora você pode obter muitos deles em qualquer lugar.
- Americana: a variedade mais popular é do tipo pêra roxa. Italiano ou bebê: é menor e mais delicado do que a variedade americana. Asiático: de pele fina com menos sementes, esse tipo é longo e fino. Siciliano: Grande, redondo e de forma irregular, são os mais doces e os mais suaves. Branco: tem pele dura e macia com carne firme.
Selecionando uma boa berinjela
Para selecionar uma boa berinjela, procure uma que pareça um pouco mais pesada do que parece com uma cor brilhante e uniforme. Evite berinjela com manchas moles ou marrons. A berinjela deve parecer firme e se recuperar quando você pressioná-la. Berinjelas ficam amargas com a idade. Esta é a queixa número um sobre berinjela. Tente comprar as berinjelas mais frescas que puder e guarde-as, sem cortes e embrulhadas na geladeira. Quanto mais tempo você o mantiver, mais amargo e desagradável ficará.
Como reduzir a amargura
Para reduzir a amargura da berinjela, corte-a no tamanho e formato desejado e deixe de molho por cerca de uma hora em uma mistura leve de água salgada. Isso irá extrair o sabor amargo e temperá-lo levemente antes de cozinhá-lo. Se você tiver uma berinjela grande ou mais velha, deixe de molho por cerca de duas horas.
Adicionando sabor
Grelhar berinjela adiciona um ótimo sabor defumado. A berinjela absorve rápida e facilmente os sabores com os quais entra em contato, então observe como você tempera e cozinha. Para começar, a berinjela começará a ficar marrom no segundo em que for cortada. Embora isso não afete o sabor, ele altera a aparência; portanto, aguarde até o último segundo para cortá-lo. Para grelhar, é melhor cortar pequenas berinjelas longitudinalmente em metades ou quartos, dependendo do tamanho. Berinjelas maiores devem ser cortadas transversalmente a uma espessura de cerca de 3/4 de polegada. Agora, pincele levemente com óleo e tempere ao seu gosto. A berinjela pode absorver muito líquido, por isso é fácil usar o óleo ou você acaba com uma esponja oleosa. Não tenha medo de adicionar sabores fortes à berinjela, especialmente se você for adicioná-la a outro prato.
Finalmente, grelhe os pedaços de berinjela por cerca de 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente. Berinjela geralmente se mantém bem na grelha, por isso não se preocupe demais com a queda. O calor deve estar médio-alto e retire a berinjela quando estiver bem dourada e macia.
