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- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 1 porção
Algumas crostas azedas são feitas com creme de manteiga, açúcar e ovo, e depois misturando a farinha. Esse método gera uma massa quebradiça chamada massa quebrada, que é semelhante em consistência a um biscoito amanteigado. Ser tão quebradiço dificulta o lançamento de um pedaço grande, de modo que a massa quebrada é geralmente usada para fazer tortas menores.
Esta receita de crosta azeda usa um método diferente. Primeiro, combinamos o açúcar e a farinha, depois cortamos a manteiga e, finalmente, misturamos os ovos e a água. Como é mais fácil trabalhar com essa massa, é mais adequada para fazer tortas maiores.
Dica: É uma ótima idéia relaxar tudo - a farinha, seus utensílios, você pode até esfriar sua superfície de trabalho com gelo antes de começar. Além disso, pese a farinha usando uma balança digital configurada para gramas. Medições de volume, como copos, são muito imprecisas para garantir que a massa saia correta.
Ingredientes
- 400 gramas de farinha de pastelaria (cerca de 3 xícaras)
- 1½ varas de manteiga sem sal cortadas em cubos de 1/2 polegada, refrigeradas no congelador até ficarem muito frias
- 2 ovos
- 1½ colheres de chá de sal
- 1½ colheres de chá de açúcar
- 4 colheres de chá de água fria
- Extrato de baunilha de 1/8 colher de chá (apenas para tortas doces)
- 1½ colheres de chá de raspas de limão ralado (apenas para tortas doces)
Passos para torná-lo
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o açúcar.
Usando um liquidificador, corte a manteiga na farinha até que as gotas estejam do tamanho de pequenas migalhas.
Em uma tigela separada, bata os ovos com a água e adicione as raspas de baunilha e limão, se você estiver usando.
Agora adicione a mistura de ovos à farinha e misture delicadamente com uma colher de pau até que a massa fique firme quando você a beliscar. Não sobrecarregue a massa, ou a crosta ficará muito dura.
Junte a massa em duas ou três pilhas iguais (veja a nota abaixo) e pressione cada uma delas em um disco.
Enrole a massa firmemente em plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de usar, ou você pode refrigerá-la durante a noite.
Tags de receita:
- azedo
- crosta torta
- sobremesa
- francês
