O abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Aqui estão algumas dicas fáceis que ajudarão você na próxima vez que você precisar preparar algumas anchovas:
- Para usar anchovas enlatadas inteiras, enxágue delicadamente em água fria. Retire o filé de um lado e remova a espinha dorsal e a cauda do outro filé. Enxágüe novamente. A pele é comestível e raramente vale a pena remover. Anchovas em conserva fechadas ficam bem na prateleira por até 1 ano. Depois de aberto, verifique se eles estão cobertos de óleo em um recipiente fechado e leve à geladeira. Use no prazo de dois meses.Trate a anchova fresca como faria com a sardinha ou o arenque para fins culinários.A anchova fresca e enlatada ou salgada não são intercambiáveis nas receitas, portanto, certifique-se de ter o ingrediente certo antes de começar.Em média, existem 10 anchovas frescas para Normalmente, as sardinhas pequenas podem substituir as anchovas em muitas receitas, mas verifique se elas têm a mesma forma (ou seja, enlatadas para enlatadas ou frescas para frescas) e tamanho.Para animar um molho, use cerca de 1/8 de uma anchova (que deve se dissolver no molho) ou 1/8 colher de chá de pasta de anchova. Para dar um toque picante, sem deixar vestígios da fonte, remova um pouco do sal das anchovas e deixe de molho em água fria ou leite por 1/2 a 1 hora. A pasta de anchova não tem um sabor tão forte quanto as anchovas salgadas ou enlatadas, mas é mais salgada, portanto, lembre-se disso. O óleo de anchova pode ser usado em molhos ou molhos para salada, em vez de anchovas inteiras. As anchovas enxaguadas podem ser refrigeradas em um recipiente selado coberto com azeite de oliva. As anchovas funcionam bem para aromatizar molhos de tomate, molhos de peixe, molhos para salada, legumes, frango, e cordeiro. Um pouco percorre um longo caminho. Papéis e azeitonas são parceiros particularmente bons em anchovas.
