Pimenta Crockpot. bhofack2 / Getty Images
Tenho notado cada vez mais queixas sobre queima de alimentos e cozimento excessivo na panela elétrica. Foi estabelecido que panelas de barro mais recentes, fabricadas nos últimos cinco ou seis anos, estão cozinhando a temperaturas significativamente mais altas do que no passado. Devido a preocupações com a segurança dos alimentos e o crescimento bacteriano na zona de perigo de 40 a 140 graus F, os fabricantes de fogões lentos aumentaram as temperaturas de cozimento nesses aparelhos.
Lembro-me do meu antigo livreto Rock potenciômetro, me assegurando que, como a temperatura baixa era de 185 graus Fahrenheit, não havia preocupação com a segurança alimentar, uma vez que a temperatura mais alta exigida para carne de aves escura era de 170 graus F. 'é de 200 graus. Finalmente. E 'alto' cozinheiros a 300 graus F.
O que está dando receita aos escritores. Recebi cada vez mais mensagens sobre queima de comida nos períodos especificados nas receitas. E isso também me coloca em um dilema, porque não quero oferecer tempos de cozimento muito curtos devido ao risco de intoxicação alimentar. E eu guio este site há oito anos, muitas das receitas foram desenvolvidas usando os jarros mais antigos.
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Novos regulamentos obrigaram fabricantes a ajustar temperaturas
fundo
Os fabricantes de alimentos e de eletrodomésticos devem produzir alimentos e equipamentos seguros e de boa qualidade, para que o risco de intoxicação alimentar seja o mais baixo possível.
Os fogões lentos eram um alvo fácil para novos regulamentos, os quais eu costumo apoiar, simplesmente porque temperaturas mais baixas de cozimento levantam automaticamente bandeiras vermelhas. Mas os jarros mais antigos, desde que aquecessem líquidos a 185 graus F dentro de algumas horas, eram perfeitamente seguros quando usados conforme as instruções.
Então, cerca de cinco anos atrás, os fabricantes de fogões lentos decidiram aumentar as temperaturas de cozimento. E assim o dilema.
Prós
Panelas de barro mais quentes estão tornando os alimentos mais seguros. O objetivo é levar a comida pela zona de perigo o mais rápido possível. Como milhões de americanos sofrem de intoxicação alimentar todos os anos, e já que 5.000 morrem de intoxicação alimentar todos os anos, isso é muito mais importante do que ter que jogar fora alguns alimentos queimados.
E não é difícil ajustar individualmente os tempos de cozimento para que os alimentos não queimem. Os consumidores precisam saber como seus aparelhos funcionam. Isso não é tão diferente de ajustar o tempo de cozimento das receitas de microondas, dependendo da potência do seu forno de microondas.
Contras
A comida está queimando, o frango está cozinhando demais e a comida está sendo desperdiçada. E estamos realmente mais seguros? A maioria das intoxicações alimentares ocorre de fato por causa do manuseio inadequado pelo consumidor, que inclui:
- Não lavar as mãosDeixar os alimentos perecíveis à temperatura ambienteSob os alimentos de cozinhaNão sobra imediatamente as sobras de refrigeraçãoMistura não cozida com alimentos cozidos
As temperaturas de cozimento do aparelho realmente não constam dessa lista.
Onde Está
Parece que vou ter que mudar meu estilo de escrever receitas. Os fabricantes não vão voltar às configurações de temperatura mais baixas do passado. Então, eu vou dar duas instruções de tempo de cozimento para receitas de panela elétrica; uma para jarras de barro mais antigas e outra para aparelhos mais novos. Cabe a você conhecer sua panela elétrica e seguir os horários do tipo que você possui.
Também é muito importante testar sua própria panela elétrica para ver se ela cozinha mais quente que as variedades mais antigas. É impossível escrever receitas para todas as variáveis da cozinha.
Sempre use um termômetro de carne para verificar se as carnes, incluindo frango, carne, porco e frutos do mar, estão cozidas na temperatura final correta.
E anote como a sua panela elétrica cozinha. Você precisará ajustar todas as receitas da Internet e muitos livros de receitas de acordo com esse dispositivo específico.
E adicione sua voz! Conte-nos sobre as suas experiências em Do You Like the New Hot Hot Crockpots?
