O abeto
Embora os cranberries estejam associados a feriados como Ação de Graças e Natal e geralmente sejam consumidos apenas como molho de cranberry enlatado, essas frutas frescas ou secas são um ótimo ingrediente para adicionar a receitas doces e salgadas o ano todo. Cranberries são maravilhosos em molhos caseiros, geléias e assados, além de uma variedade de pratos salgados.
Mas antes de mergulhar em uma receita, é melhor você ter algumas dicas para poder usar esta pequena torta de frutas vermelhas em suas vantagens.
Ilustração: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Neutralizar o ácido
Não há como evitar - os cranberries são azedos. Uma maneira dos cozinheiros neutralizarem isso é adicionar açúcar às receitas. No entanto, já existem cerca de 4 gramas de açúcar em uma xícara de cranberries e também é adicionado açúcar a produtos relacionados ao cranberry, como o Craisins. Se você preferir não aumentar o teor de açúcar, adicione 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio ao cozinhar cranberries para ajudar a neutralizar o ácido. Após a incorporação, experimente e provavelmente descobrirá que precisará adicionar nenhum ou menos açúcar.
Cozinhar e preparar Cranberries corretamente
Ao usar cranberries frescos, se você não os adicionar a um produto cozido, precisará cozinhá-los no fogão. É importante que você não os cozinhe demais, ou eles ficarão macios e também amargos. Os cranberries devem ser cozidos apenas até que estourem ou se partam, o que geralmente acontece em menos de 10 minutos em fogo médio. Mantenha os olhos e os ouvidos na panela para removê-la do fogo na hora certa.
Quando você não tem cranberries frescos, mas precisa deles para uma receita específica, pode usar cranberries secas - basta reidratá-las primeiro. Reconstituir cranberries secas como você passas; simplesmente mergulhe os cranberries em água quente e deixe repousar por 15 a 20 minutos e coe antes de usar em uma receita. Para dar mais sabor, mergulhe os cranberries em suco de frutas ou licor em vez de água.
Preparar Cranberries Diferentemente
Podemos não pensar em alterar a textura dos cranberries, mas eles podem ser facilmente cortados ao pulsar em um processador de alimentos. Essa nova consistência é uma ótima idéia para uma salada simples e fresca de cranberry. Depois, você também pode cortar outras frutas e nozes, como tangerina e noz-pecã.
Cranberries frescos congelados duram cerca de um ano no congelador. Embora algumas vezes as receitas sugiram que descongele e escorra antes de usar, os cranberries congelados não precisam ser descongelados antes de serem usados para cozinhar, saladas e condimentos.
Cranberries substitutos para outras frutas
Sejam frescas ou secas, os cranberries podem substituir outras frutas em uma receita. E troca fácil é usar cranberries secas e adocicadas para passas; isso trará um belo toque picante ao prato. Experimente-os em um pudim de pão, salada de cenoura clássica ou pão de nozes com abóbora.
Cranberries frescos também podem ser substituídos por certas frutas. Considere usar cranberries no lugar de romãs em um delicioso chutney ou como a fruta em um sapateiro de cerejeira do sul. Um bolo de creme de cereja seria ótimo com cranberries, assim como um bolo de miolo de cereja com cobertura de miolo de açúcar.
Pense Fora da Caixa
Quando vemos aquele saco de cranberries frescos no supermercado, nosso primeiro pensamento é provavelmente um molho doce de cranberry para a mesa de festas. Mas essa fruta pode fazer muito mais. Cranberries são ótimos para adicionar a sobremesas, como batata frita com cranberry, barras de bolo de cranberry com nozes, bolo de cabeça para baixo de cranberry e biscoitos de cranberry com laranja e aveia.
Eles também podem ser a estrela de uma variedade de pães e bolos, desde pão gelado de laranja com amora até muffins de amora com pecans e scones de amora com raspas de laranja.
Mas sobremesas e doces de café da manhã não são o único lugar para os cranberries. Esta fruta acrescenta uma agradável acidez e doçura sutil a vários pratos salgados. Frango com molho de cranberry e lombo de porco com molho de cranberry usam molho de cranberry em lata, mas você pode substituir cranberries frescos, se quiser. Para algo doce e azedo, tente salmão com molho de cranberry, com os sabores frescos de frutas cítricas ou almôndegas em molho de abacaxi.
Add Nutrition to Recipes
Existem muitos benefícios à saúde no consumo de cranberries. Por exemplo, o suco de cranberry ajuda nas infecções do trato urinário e na prevenção de doenças das cavidades e gengivas. Os cranberries também fornecem antioxidantes, acidente vascular cerebral e prevenção de doenças cardiovasculares e são uma ótima fonte de fibras, manganês, vitamina C e vitamina E. Os cranberries secos têm o mesmo valor nutricional que os frescos, principalmente em fibras e antioxidantes. Se você quiser limitar os níveis de frutose e açúcar, use cranberries crus em receitas como sabores frescos, saladas e smoothies.
