Marian Blazes
Arepas, pupusas e gorditas são semelhantes, pois são todos bolos de milho que são cozidos em uma chapa. Mas cada um é a especialidade de um país diferente e tem características próprias.
Arepas são populares na Venezuela e na Colômbia
Eles são feitos com um tipo especial de farinha de milho chamado masarepa. Atualmente, o masarepa é produzido comercialmente, mas era tradicionalmente preparado em casa, embebendo o milho branco ou amarelo seco para remover o germe, depois cozinhar o milho e triturá-lo em uma fina refeição úmida que depois era moldada em arepas. O masarepa produzido comercialmente é uma versão seca desta farinha de milho cozida, que é estável na prateleira, mas deve ser reidratada com água para fazer a massa da arepa. As arepas são cozidas em uma chapa levemente untada com óleo até dourar de cada lado. A massa de fubá proporciona uma textura cremosa por dentro, enquanto a chapa produz uma crosta crocante por fora. Eles geralmente são divididos ao meio e recheados com recheios como queijo, carne desfiada ou até salada de frango. Existem muitas variações de arepas, incluindo arepas feitas com milho canjica ( mote ou maiz peto ) e arepas fritas.
Pupusas são outro tipo de bolo de milho de El Salvador
As pupusas são maiores e mais planas que as arepas e são feitas com masa harina em vez de masarepa. Masa harina é um tipo de farinha de milho feita de milho que foi tratada com soda cáustica ou outra solução alcalina para remover o casco e o germe. Esse processo, conhecido como nixtamalização, torna o milho mais digerível e nutritivo e é praticado pelos povos indígenas há milhares de anos. O masa harina finamente moído também é usado para fazer tortilhas de milho, e o masa harina mais grosseiramente moído é usado para fazer tamales. O Masa harina também é produzido comercialmente na forma seca e deve ser reconstituído com água antes do uso, mas o masa harina caseiro é delicioso e não é muito difícil de fazer. As pupusas são semelhantes às tortilhas mexicanas, exceto que são um pouco mais grossas e recheadas com recheio antes de serem cozidas na chapa. Recheios típicos incluem queijo, feijão e carne de porco moída (chicharrón).
Gorditas são uma especialidade mexicana
As gorditas lembram arepas, mas, como pupusas, são feitas com masa harina. Esses bolos de milho são fritos até ficarem dourados e crocantes (mas também podem ser cozidos em uma chapa ou carvão ). Gorditas incham quando fritas em óleo, formando uma bolsa de ar semelhante ao pão pita. A palavra gordita significa "pouco e gordo", e eles são assim chamados porque, uma vez cozidos, são abertos e recheados com queijo, cebola, carne bovina ou suína e / ou pimentas e servidos com salsa.
