Fotografia de Steve Brown / Photolibrary / Getty Images
A palavra alho vem do inglês antigo garleac, que significa "alho-poró de lança". Datado de mais de 6.000 anos, é nativo da Ásia Central e tem sido um elemento básico na região do Mediterrâneo, além de um tempero frequente na Ásia, África e Europa.
Os egípcios adoravam alho e colocavam modelos de argila de bulbos de alho no túmulo de Tutancâmon. O alho era tão apreciado que até era usado como moeda. O folclore sustenta que os vampiros repeliram o alho, protegidos contra o Olho do Mal e afastaram as ninfas ciumentas que aterrorizam as mulheres grávidas e as donzelas envolvidas. E não esqueçamos de mencionar os supostos poderes do alho que foram exaltados através dos tempos.
Surpreendentemente, o alho foi desaprovado por esnobes foodie nos Estados Unidos até o primeiro quartel do século XX, sendo encontrado quase exclusivamente em pratos étnicos em bairros da classe trabalhadora. Mas, em 1940, os Estados Unidos adotaram o alho, finalmente reconhecendo seu valor como não apenas um tempero menor, mas como um ingrediente importante nas receitas.
A gíria pitoresca da década de 1920 se referia ao alho como baunilha do Bronx, halitose e perfume italiano. Hoje, apenas os americanos consomem mais de 250 milhões de libras de alho anualmente.
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