Karin Engelbrecht
- Total: 45 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: Serve 4
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 592 | Calorias |
| 52g | Gordo |
| 17g | Carboidratos |
| 18g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rend.: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 592 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 52g | 67% |
| Gordura saturada 31g | 154% |
| Colesterol 335mg | 112% |
| Sódio 834mg | 36% |
| Carboidratos totais 17g | 6% |
| Fibra alimentar 9g | 31% |
| Proteína 18g | |
| Cálcio 150mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Os espargos já foram vistos como comida camponesa - observe a humilde maneira como foi pintada em 1697 por Adriaen Coorte em sua "Natureza morta com espargos" - mas os holandeses agora consideram os espargos brancos como "ouro branco", merecendo um molho rico para encobrir cada pedaço. O molho holandês é, obviamente, um dos cinco "molhos-mãe" da culinária francesa clássica, mas agora alguns historiadores acreditam que ele foi realmente inventado na Holanda e depois levado de volta à França retornando huguenotes, daí o nome.
Uma receita para o molho holandês aparece em um livro de receitas holandês de Carel Baten, que data de 1593, enquanto a primeira receita francesa foi publicada por La Varenne em 1651. Além do patrimônio, achamos que essa é simplesmente a melhor maneira de apreciar esse delicado vegetal da primavera.
Ingredientes
- 8 a 10 lanças de aspargos por pessoa
- 1 colher de chá de sal
- 4 ovos inteiros
- 4 gemas
- 8 fatias de presunto cozido
- 4 colheres de sopa de vinho branco seco de boa qualidade (por exemplo, Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 xícara / 100 gramas de manteiga
- Pitada de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de suco de limão
- Pitada de sal
- Pitada de pimenta branca
- 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas (picada)
Passos para torná-lo
Mergulhe os espargos em água fria assim que os levar para casa.
Enxágüe e descasque com um descascador de batatas, começando logo abaixo da cabeça e descendo. Corte cerca de 1/2 polegada dos pedaços de madeira das pontas.
Coloque o aspargo e o sal em uma panela grande ou em uma panela especial. Cubra com água fria e deixe ferver. Tempere o fogo levemente e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire o fogo e deixe os aspargos na água quente por 15 a 20 minutos, ou até ficarem macios.
Enquanto isso, ferva os ovos inteiros.
Depois de cozido, pique finamente. Fatia fina do presunto.
Para o molho holandês, bata as gemas e o vinho até obter um creme claro e espumoso. Coloque o restante do vinho na geladeira para esfriar.
Despeje a mistura de ovo e vinho em uma panela e aqueça em fogo baixo no fogão, batendo continuamente até o molho engrossar.
Em outra panela, derreta a manteiga.
Retire do fogo e adicione a manteiga derretida em uma gota fina, enquanto continua a bater.
Adicione a noz-moscada, suco de limão, sal e pimenta branca. Bata novamente e reserve.
Drene suavemente os aspargos cozidos. Cuidado para não danificar as cabeças sensíveis.
Arrume em um prato com as lanças de aspargos voltadas para a mesma direção. Cubra com o molho holandês, presunto picado e ovos cozidos. Polvilhe com salsa e sirva com o restante do vinho gelado.
Dicas
- Se você não conseguir usar os espargos imediatamente, envolva-o em um pano úmido e mantenha-o na gaveta de legumes da geladeira. Com pressa? Use manteiga derretida em vez de holandês. Também é um bom plano de backup se o seu Hollandaise quebrar. O molho holandês é famoso por quebrar e, se você preferir não se arriscar, recomendamos usar uma caldeira dupla. Simplesmente coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente e continue conforme as instruções acima. No entanto, um calor suave e um batedor entusiasmado geralmente fazem o truque.
Tags de receita:
- Espargos
- espargos com molho holandês
- Escovar
- americano
