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Você provavelmente já esteve nessa situação: sua receita exige apenas claras de ovos, então você enche sua geladeira com um recipiente de gemas, mas quando você descobre o que fazer com elas, elas ficam ruins. Embora não seja recomendável congelar ovos inteiros intactos, você pode congelar as gemas se tratá-las primeiro - mas não pode simplesmente jogar o recipiente no freezer.
Como Congelar Gemas de Ovo
As gemas engrossam quando são congeladas, adquirindo uma qualidade gelatinosa. Se você congelar as gemas como estão, elas se tornarão inutilizáveis nas receitas. O truque é bater as gemas até ficarem macias e adicionar sal, açúcar ou xarope de milho antes de congelá-las. Para quatro gemas, adicione 1/8 colher de chá de sal ou 1 1/2 colheres de chá de açúcar ou xarope de milho.
Rotule o contêiner ou o saco zip com o número ou as gemas, a data e se você adicionou sal ou adoçante, o que é importante saber quando você pode usá-las para um prato principal ou uma sobremesa. Congele os recipientes por até um ano.
Descongelamento de gemas de ovo congeladas
Descongele o recipiente de gemas congeladas durante a noite na geladeira ou em água corrente fria. Use as gemas assim que elas descongelarem. Substitua 1 colher de sopa de gema de ovo descongelada por 1 gema de ovo fresca e grande em sua receita. Use ovos congelados descongelados apenas em pratos bem cozidos.
O magro em ovos inteiros crus
- Guarde os ovos crus na geladeira, dentro da caixa de embalagem, projetada para proteger os ovos contra odores de outros alimentos e evitar a perda de umidade. Mantenha os ovos frescos e não cozidos na casca, refrigerados em suas caixas por pelo menos quatro a cinco semanas após a data da embalagem ou cerca de três semanas depois de trazê-las para casa.Não deixe os ovos em uma cesta pendurada. Eles envelhecem mais em um dia à temperatura ambiente do que em uma semana na geladeira. Assim que você esfriar os ovos cozidos, refrigere-os em suas conchas e use-os dentro de uma semana.Refrigerar as claras de ovos restantes em um recipiente coberto para até quatro dias. Guarde as gemas restantes na água em um recipiente coberto na geladeira e use-as em um dia ou dois. Se você não conseguir usar as gemas rapidamente, congele-as.
