Como fazer e embrulhar caramelos cremosos (com imagens)

Como fazer caramelos

MmeEmil / Getty Images

Estes caramelos macios têm uma textura deliciosamente mastigável e um sabor amanteigado e doce. Uma vez embrulhados, são o presente perfeito ou o estoque de estoque.

Reúna seus ingredientes e configure sua estação.

O que você precisará

• Panela de 9 x 9 polegadas (forrada com papel alumínio e pulverizada com spray antiaderente) Termômetro para doces2 panelas médias Escova de pastelariaBacia de águaFaca afiadaTesoura

Aqueça o leite e o creme

O abeto vermelho / Elizabeth LaBau

Misture o creme de leite e o leite condensado em uma panela pequena em fogo baixo. Verifique a mistura periodicamente para garantir que ela não ferver ou ferver.

Faça o xarope de açúcar

O abeto vermelho / Elizabeth LaBau

Na segunda panela, misture o xarope de milho, a água e o açúcar granulado em fogo médio. Mexa a mistura com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva. Quando o xarope atingir esse ponto, não mexa nem agite a panela.

Lavar os lados da panela

O abeto vermelho / Elizabeth LaBau

Molhe o pincel de massa e pincele as laterais da panela generosamente com água. Continue lavando as laterais da panela até que todos os cristais de açúcar tenham se dissolvido. Você pode repetir esse processo várias vezes, sempre que os cristais de açúcar começarem a se formar ao longo dos lados da panela.

Não se preocupe: a água não vai prejudicar o caramelo. Se você não lavar as laterais da panela, seus caramelos podem ter uma textura áspera.

Traga o doce para 250 F

O abeto vermelho / Elizabeth LaBau

Insira um termômetro para doces na calda e reduza o fogo para médio. Deixe a mistura ferver e continue a cozinhar, sem mexer, até o termômetro medir 250 F. Seu xarope terá uma cor dourada clara neste momento.

Adicione o leite e continue a cozinhar

O abeto vermelho / Elizabeth LaBau

Quando o xarope atingir 250 F, adicione a manteiga amolecida e a mistura de leite morno. A temperatura deve cair cerca de 30 graus.

Continue cozinhando o caramelo, mexendo sempre, até que o termômetro mostre 244 F. O caramelo deve ter uma linda cor marrom dourada profunda. Esse processo pode levar 15 minutos ou mais, dependendo do fogão e da panela.

Arrefecer o Caramelo

O abeto vermelho / Elizabeth LaBau

Quando o caramelo atingir 244 F, retire a panela do fogo e despeje imediatamente o caramelo na panela preparada de 9 x 9 polegadas. Não raspe nenhum doce do fundo da panela.

Para caramelos com uma textura perfeitamente lisa e sedosa, deixe o doce esfriar durante a noite em temperatura ambiente. Você pode refrigerar a panela, mas a queda de temperatura pode afetar a consistência do doce.

Corte o caramelo em quadrados

O abeto vermelho / Elizabeth LaBau

Se você usou papel alumínio comum, remova-o antes de cortar os caramelos. Para fazer isso, use a saliência da folha para levantar o doce da panela e vire-o em um pedaço de papel de cera. Retire o papel alumínio do doce.

Se você usou papel alumínio resistente, pode simplesmente cortar os caramelos na panela.

Pulverize uma faca grande com spray antiaderente. Corte firmemente o caramelo em quadrados de 2, 5 cm. Limpe a lâmina e pulverize novamente, conforme necessário. A panela de 9 x 9 polegadas deve render 81 caramelos.

Enrole os caramelos

O abeto vermelho / Elizabeth LaBau

Esta receita produz caramelos maravilhosamente macios e em borracha, que podem gradualmente se espalhar e perder a sua forma quadrada se deixados sem embalagem à temperatura ambiente.

Para embrulhar cada caramelo, corte um quadrado de 15 cm de papel manteiga ou pergaminho. Coloque o caramelo no centro da praça. Dobre a polegada inferior do papel sobre o caramelo e sobreponha a polegada superior do papel sobre o caramelo. Torça as pontas várias vezes e repita com os doces restantes.

Aprecie seus deleites caseiros

O abeto vermelho / Elizabeth LaBau

Dê seus deliciosos caramelos para amigos e familiares ou desfrute de todos eles em casa. Os doces podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou na geladeira por até duas semanas.

Se você estiver se sentindo decadente, pode mergulhar seus caramelos em chocolate e decorá-los com granulado ou frutas liofilizadas. Em uma pitada, você também pode fazer molho de caramelo, derretendo-os em uma tigela para microondas.