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- Total: 40 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 219 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 31g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 219 |
| % Valor diário* | |
| 7g de gordura total | 9% |
| Gordura saturada 3g | 17% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sódio 150mg | 7% |
| Carboidratos totais 31g | 11% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 49mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este risoto de espargos é perfeito para preparar na primavera, ou sempre que você puder colocar as mãos em espargos frescos. Os melhores talos de espargos têm cerca de meia polegada de espessura.
O procedimento para fazer o risoto envolve mexer o caldo quente no arroz cru, uma colher de cada vez, e cozinhar lentamente enquanto o caldo é absorvido. Essa técnica libera os amidos naturais do arborio, criando um prato cremoso e aveludado.
Para uma demonstração ilustrada do método risoto, aqui está um tutorial passo a passo sobre como fazer risoto.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de arroz arborio
- 1 quarto de caldo de galinha
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 cebola média (ou 1/2 cebola pequena picada (cerca de 1/2 xícara))
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/2 libra de aspargos (cortados em pedaços de 2, 5 cm)
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (mais, parmesão extra para fazer a barba)
- 2 colheres de sopa de salsa italiana (picada)
- Sal Kosher (a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Aqueça o caldo para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
Em uma panela grande com fundo pesado, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola picada ou cebola. Refogue por 2 a 3 minutos ou até ficar macio e levemente translúcido.
Adicione o arroz arborio à panela e mexa rapidamente com uma colher de pau para que os grãos fiquem cobertos com o óleo e a manteiga derretida. Refogue por mais um minuto, até que exista um aroma levemente noz, mas não deixe o arroz dourar.
Adicione o vinho e cozinhe enquanto mexe, até que o líquido seja totalmente absorvido.
Adicione uma concha de caldo de galinha quente ao arroz e mexa até que o líquido seja totalmente absorvido. Quando o arroz parecer quase seco, adicione outra concha de caldo e repita o processo. Certifique-se de mexer constantemente.
Continue adicionando conchas de caldo quente e mexendo o arroz enquanto o líquido é absorvido. Enquanto cozinha, você verá que o arroz assumirá uma consistência cremosa quando começar a liberar seus amidos naturais.
Continue adicionando caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos estejam macios, mas ainda firmes à mordida, sem ficar crocante. Após cerca de 15 minutos, adicione os aspargos e continue mexendo e mexendo. Se o estoque acabar e o risoto ainda não tiver terminado, você pode terminar o cozimento com água quente. Basta adicionar a água, como fez com o caldo, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvida.
Misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, o queijo parmesão ralado e a salsa e tempere a gosto com sal kosher. Decore com raspas adicionais de queijo parmesão e sirva imediatamente.
Gorjeta
- É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, para evitar queimaduras e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco.
Tags de receita:
- espargos
- Risotto de aspargos
- Aperitivo
- italiano
