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Cozinhar peixe pode ser estressante para iniciantes. Parece frágil, delicado, é caro (pelo menos em relação a, digamos, hambúrguer), tem ossos, tem um rosto - seja o que for, há um fator de intimidação com certeza.
E o mesmo é verdade para aprender a grelhar. Então, quando se trata de grelhar peixe, é como um golpe duplo. Mas com este guia para iniciantes de grelhados de peixe, detalharemos tudo o que você precisa saber, incluindo preparação, ferramentas, dicas e técnicas básicas.
Comece com uma grade limpa
Provavelmente vale a pena lembrar que as pessoas pegam peixes e os cozinham em fogo quente há pelo menos 100.000 anos. Não para dissuadir os neandertais, mas se eles puderam fazê-lo, você também pode.
E a primeira coisa a saber é que uma churrasqueira limpa é tudo quando se trata de grelhar peixe. Porque o peixe é delicado e pode grudar na grelha, dificultando a rotação e levando a todos os tipos de outros problemas. E uma das razões pelas quais o peixe fica preso é se a churrasqueira não estiver limpa.
Todas aquelas pequenas manchas de óleo queimado que podem ser invisíveis para um bife ou um hambúrguer agarrarão seu peixe da mesma maneira que a banda de rodagem de um pneu agarra a estrada. Portanto, reserve alguns momentos extras para raspar, escovar e untar a grelha antes de colocar o peixe.
Claro que você deve limpar sua churrasqueira de qualquer maneira. Mas com peixes é especialmente crítico. Veja mais sobre como cuidar da sua churrasqueira a carvão.
O melhor peixe para grelhar
Sua próxima decisão será qual o tipo de peixe a grelhar. Basicamente, qualquer peixe pode ser cozido em uma grelha, mas algumas variedades e cortes são mais tolerantes a erros e, portanto, preferíveis para iniciantes.
Esses peixes têm carne firme que não se desfaz na grelha e estão disponíveis em bifes ou filés grossos, o que os ajuda a resistir ao calor alto da churrasqueira.
Com isso dito, um fogo médio é melhor para grelhar, o que se você estiver usando uma churrasqueira a gás significa cerca de 350 F. Se você estiver grelhando sobre carvão, 350 F corresponde a cerca de meia chaminé de carvão. Se você não está familiarizado com o uso de chaminés a carvão ou como controlar a temperatura em uma churrasqueira, aqui está o começo. Exemplos são:
- Espaguete ao molho de mostarda
O que você quer fazer é escovar os bifes com óleo, temperá-los e grelhar por 7 a 8 minutos por polegada de espessura, girando uma vez na metade. Em outras palavras, para um bife com uma polegada de espessura, grelhe por 3 a 4 minutos, vire e grelhe por mais 3 a 4 minutos.
E, a propósito, uma polegada deve ter a espessura mínima, especialmente quando você está aprendendo a grelhar peixe pela primeira vez. Quanto mais grosso o bife, mais tolerante será.
Muita gente gosta de marinar, como se fosse a resposta para tudo, mas a realidade é que a marinada só penetra alguns milímetros na carne e, se você deixar um pedaço de peixe na marinada por muito tempo (por mais de 30 minutos), ele começará a sofrer alterações indesejadas na textura.
Você faria o mesmo para simplesmente mergulhar o peixe na marinada, deixar escorrer o excesso e depois grelhá-lo. Ou você pode simplesmente passar a marinada enquanto cozinha.
Uma última coisa a lembrar é que você deve deixar seu peixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhá-lo. Isso significa deixá-lo no balcão por 30 a 60 minutos. Isso não significa deixá-lo ao sol por 30 a 60 minutos, no entanto. Se você estiver fora, verifique se está coberto e à sombra.
Grelhar peixe em uma prancha
O método mais fácil de todos é grelhar o peixe em uma prancha. Uma prancha é simplesmente uma placa de madeira, geralmente cedro, mas às vezes carvalho, bordo, cereja ou maçã. Depois de molhar a prancha por algumas horas, basta escovar o topo com óleo, colocá-lo na grelha quente e colocar o peixe por cima. Cubra a grelha e cozinhe por cerca de 12 minutos para um bife de uma polegada de espessura (cerca de 50% a mais do que quando cozinhar diretamente na grelha). Você nem precisa virar o peixe.
Uma vantagem dessa técnica é que a prancha começará a arder (embora não deva realmente acender), o que adicionará um sabor esfumaçado ao peixe que você não pode obter ao grelhar diretamente na grelha. E você pode usar uma prancha em uma churrasqueira a gás ou a carvão. Aqui está mais sobre como grelhar peixe em uma prancha.
Dicas
- Não descama com muita facilidade: muitas receitas dizem que o peixe é feito quando descama facilmente, mas esse é realmente o ponto em que o peixe está cozido demais. Em vez disso, esforce-se para remover o peixe da grelha quando começar a descamar, e não quando descamar facilmente. Marinar brevemente: Marinar por mais de 30 minutos não apenas não traz benefícios adicionais, como também pode degradar a qualidade do peixe. Deixe a pele ligada: a pele não só ficará crocante, como também protegerá o peixe de cozinhar demais. Os filetes devem começar com a pele voltada para baixo e depois virá-los até a metade. Bifes terão pele nas bordas. Grelhar peixe inteiro: quando você estiver pronto para grelhar um peixe inteiro (como truta, pargo, robalo), encha-o com ervas e frutas cítricas e amarre-o com barbante. Uma prancha também funciona maravilhosamente para peixes inteiros.
