Diana Rattray
- Total: 3 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 127 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 15g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 127 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 5% |
| Gordura saturada 1g | 3% |
| Colesterol 12mg | 4% |
| Sódio 781mg | 34% |
| Carboidratos totais 15g | 6% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Proteína 10g | |
| Cálcio 95mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta sopa saborosa pode ser cozida no fogão ou em uma panela elétrica. De qualquer maneira, é uma ótima refeição com pão de milho e uma salada servida.
Por conter três ingredientes da sorte, é uma excelente opção all-in-one para um almoço ou jantar no Ano Novo. Acredita-se que as ervilhas de olhos pretos simbolizem moedas, os verdes simbolizam papel-moeda e o presunto significa prosperidade. Adicione uma panela de pão de milho cozido quente - o ouro - e você terá a refeição perfeita de boa sorte. Diz-se que o prato tradicional deste ano novo remonta à Guerra Civil Americana. Segundo outra lenda, as ervilhas de olhos pretos simbolizavam a emancipação dos afro-americanos que foram oficialmente libertados no dia de Ano Novo.
Ervilhas de olhos pretos são particularmente populares no sul dos EUA. Quando preparado com presunto e arroz, é chamado de "Hoppin 'John" e, quando é marinado em vinagre, é chamado de "caviar do Texas". As ervilhas de olhos pretos são populares em todo o mundo e é um nome impróprio chamá-las de ervilhas, na verdade elas são feijões.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de cebola (picada)
- 1 xícara de aipo (picado)
- 1/2 xícara de pimentão doce (vermelho ou verde, picado)
- 4 a 6 onças de presunto (picado)
- 4 dentes de alho (picados)
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 3 xícaras de ervilhas de olhos pretos cozidas (ou 2 latas de 15 onças, escorridas e lavadas)
- 1 1/2 xícaras de nabo (ou espinafre, congelado, descongelado e picado)
- 2 latas de tomate (picado)
- 1/2 colher de chá de tempero crioulo (ou mais, a gosto)
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1/4 de colher de chá de orégano seco
- Opcional: sal kosher, a gosto
Passos para torná-lo
Passos para torná-lo
Aqueça o óleo vegetal em um grande forno ou panela holandesa em fogo médio. Quando o óleo estiver quente e cintilante, adicione a cebola e o aipo. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até a cebola ficar translúcida e o aipo ficar macio. Adicione o pimentão, o presunto e o alho à panela e continue cozinhando por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
À mistura de presunto e vegetais, adicione o caldo de galinha, as ervilhas, os nabos ou o espinafre, o tomate, o tempero crioulo, a pimenta e o orégano. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 45 minutos a 1 hora. (Se você estiver usando um fogão lento, adicione todos os ingredientes ao fogão lento. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 horas ou em fogo alto por 2 1/2 a 3 1/2 horas.)
Prove e adicione sal, conforme necessário.
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Escolha mais de 1 quilo de ervilhas de olhos pretos e remova quaisquer ervilhas malformadas ou danificadas. Enxágüe bem, coloque o feijão em uma panela grande com 2 litros de água. Deixe ferver em fogo alto. Ferva por 2 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 1 hora. Escorra as ervilhas, lave-as e coloque-as novamente na panela. Cubra com 2 1/2 litros de água fresca. Adicione 2 colheres de chá de sal. Leve as ervilhas para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para a configuração mais baixa e cozinhe por cerca de 30 a 45 minutos ou até ficar macio.
Tags de receita:
- Tomate
- almoço
- cajun
- outono
