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Até recentemente, o queijo azul era classificado como alimento a ser evitado em dietas sem glúten. Compreensivelmente - tradicionalmente o leite usado para fazer queijo azul foi e ainda é inoculado com esporos de mofo cultivados no pão ou em culturas que contêm glúten.
No entanto, a análise de amostras de queijo azul conduzida pelo laboratório do Dr. Terry Koerner na Divisão de Pesquisa em Alimentos da Health Canada constatou que nem as culturas usadas com meio contendo glúten nem aquelas usadas com dextrose à base de trigo continham níveis detectáveis de glúten quando formados em queijo azul.
Outros nomes para o queijo azul incluem Roquefort (francês), Stilton (inglês) Gorgonzola (italiano) e o queijo azul pode ser feito a partir de vaca, ovelha e leite de cabra.
Alexandria Anca, assessora do Conselho Consultivo Profissional da Associação Celíaca Canadense (CCA), escreveu um artigo revelador no Celiac News intitulado "Queijo Azul na Dieta Sem Glúten: Uma Atualização de Pesquisa" que deve deixar de lado nossas percepções de que o queijo azul é inseguro para comer na culinária sem glúten.
Análise de pesquisa e aceitabilidade do CCA
Os kits de ensaio de imunoabsorção enzimática (ELISA) usam mudança de cor e anticorpos para determinar a identidade de uma substância. De acordo com o relatório da Anca, a análise de amostras de queijo azul conduzida pelo laboratório de Koerner usou três kits de teste ELISA comerciais diferentes para determinar o teor de glúten do queijo azul fermentado usando produtos que continham e não continham uma base glúten.
O processo envolveu o teste de cinco amostras de queijo azul e mofo no total, sendo três feitas com mofo cultivado em meio contendo glúten e duas amostras de mofo cultivado em dextrose à base de trigo. Cada amostra foi então testada três vezes usando cada um dos testes ELISA. Como resultado, não foram encontrados níveis detectáveis de glúten em nenhuma das amostras.
A Canadian Celiac Association adicionou queijo azul ao seu dicionário de bolso "Aceitabilidade de alimentos e ingredientes alimentares para a dieta sem glúten", o que significa que não deve incomodar nem mesmo as pessoas com doença celíaca, muito menos aquelas com intolerância ao glúten ou com glúten. dieta livre de preocupações com a saúde.
Melhores queijos azuis feitos com culturas sem glúten
Mesmo que você ache seguro consumir tanto queijo azul quanto desejar sem afetar sua dieta sem glúten, verifique se o queijo azul não tem traços de glúten comprando queijos azuis cultivados em dextrose à base de trigo.
Por fim, quando se trata de questões de saúde, você deve observar cuidadosamente seu corpo se sentir que o queijo azul pode estar causando dor ou desconforto, especialmente se você tiver alergia alimentar a glúten ou laticínios.
O queijo azul Rosenborg é feito usando culturas de mofo que não contêm glúten, tornando-o seguro para todos com aversão ao glúten, incluindo aqueles com doença celíaca. Além disso, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley e Rogue Creamery produzem versões de queijo azul não fermentadas em esporos à base de glúten.
Para obter uma lista completa de outros queijos azuis que são considerados completamente sem glúten, consulte a "Lista viva de produtos de queijo azul sem glúten da Sure Foods " e não deixe de consultar o rótulo antes de comprar, se você estiver especialmente preocupado com o produto. quantidades inferiores ao traço de glúten usadas na fabricação de queijo azul tradicional.
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