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- Total: 110 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: serve 4-6 pessoas
Os Bohris são uma comunidade muçulmana na Índia e também comumente conhecidos como muçulmanos Gujarati, Memon ou Bohras. Eles são em grande parte uma comunidade empresarial que vive em Gujarat e Maharashtra. Os boris falam gujarati e urdu. A comida Bohri é influenciada não apenas pela região natal de Gujarat, mas também pela comida de Mughal e do Oriente Médio.
O Bohri Kaari (ou curry, já que o kaari é apenas outra versão da palavra 'curry') é um prato tradicional e popular do Bohri. É fabricado com um curry em pó pré-preparado que pode ser facilmente encontrado em pequenas lojas de alimentos de propriedade familiar em Maharashtra e Gujarat. Cada loja terá sua versão da receita, com um ou dois ingredientes sendo mais proeminentes em sua receita do que na receita de outra loja. As senhoras de uma família Bohri fabricam seu pó de kaari ou sempre o compram em sua loja favorita!
Ingredientes
- 3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 paus de canela (3 cm de comprimento cada)
- 6 dentes
- 7 a 8 grãos de pimenta preta
- 15 a 20 folhas de curry
- 1 cebola grande (ou 2 média, picada finamente)
- 2 a 3 batatas grandes (cortadas em cubos de 2 ”)
- Polpa de tamarindo de 1 bola (tamanho de noz ou bola de golfe)
- 1 kg de cordeiro (cortado em pedaços de 5 cm)
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- Opcional: 2 pimentões verdes (fenda)
- 1 lata / 400 mililitros de leite de coco
- Sal a gosto
- 1/2 colher de chá de garam masala em pó
- 1/2 xícara de folhas de coentro (picada)
- 3 a 4 colheres de sopa de hortelã (fresca, picada)
- Decore: pimentões vermelhos frescos fatiados
- Para o pó Kaari:
- 1 1/2 colheres de sopa de amendoim (cru, sem casca)
- 12 amêndoas
- 10 cajus
- 1 1/2 colheres de sopa de chana daal
- 2 colheres de chá de sementes de gergelim
- 5 colheres de chá de sementes de coentro
- 2 1/2 colheres de chá de sementes de cominho
- 10 pimentões vermelhos (secos)
- 7 colheres de chá de coco ralado
Passos para torná-lo
Coloque uma chapa plana no fogão para aquecer em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os amendoins, amêndoas, castanha de caju, chana daal, sementes de coentro, sementes de cominho, pimentões vermelhos secos e coco ralado. Use uma colher para mexer com frequência e assar todos os ingredientes juntos até que eles comecem a ficar um pouco mais escuros e aromáticos. Mova-os para um prato e espalhe-os para esfriar.
Quando esfriarem, use um processador de alimentos ou um moedor de café limpo e seco para moer os ingredientes torrados em um pó fino. Mantenha de lado.
Mergulhe a polpa de tamarindo em cerca de 1/3 de xícara de água quente e deixe descansar por um tempo.
Pegue uma panela funda (de preferência de fundo pesado) e deixe aquecer em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o óleo vegetal / canola / girassol. Quando o óleo estiver quente, adicione o pau de canela, o cravo, a pimenta e as folhas de curry e refogue por 30 segundos. Eles ficarão mais escuros e aromáticos. Adicione as cebolas picadas e refogue por 5 a 7 minutos, mexendo sempre.
Adicione as batatas e refogue por 2 a 3 minutos.
Adicione os pedaços de carne e refogue até dourar. Retire as batatas usando uma escumadeira e reserve; as batatas cozinham mais rápido que a carne e removê-las ajuda a evitar que fiquem cozidas demais.
Adicione 500 ml de água quente à panela e tampe. Cozinhe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Abra a tampa e adicione as batatas de volta à panela e adicione o pó de kaari masala que você criou anteriormente e o pó de açafrão. Adicione a polpa de tamarindo, peneirada por uma peneira, na panela. Mexa para misturar tudo bem. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
Abra a panela novamente e adicione o leite de coco e mexa. Cozinhe por mais 15 minutos e desligue o fogo.
Logo após desligar o fogo, abra a tampa, adicione o coentro picado e as folhas de hortelã e polvilhe o pó de garam masala sobre a panela. Mexa e tampe até estar pronto para servir. Você também pode decorar com pimentões vermelhos fatiados.
Sirva quente com arroz Basmati cozido simples ou com Parathas escamosos feitos na hora.
Tags de receita:
- Pimenta
- jantar
- indiano
- jantar em família
