Cara com fome / Flickr
- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 1 galão
Esta receita de salmoura em particular é perfeita para fazer carne enlatada ou pastrami a partir de peito de carne, mas existem outras receitas de salmoura adequadas para outros tipos e cortes de carne e aves.
Ingredientes
- 1 galão de água
- 1 xícara de sal kosher
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de pó de Praga
- 12 dentes de alho esmagados
- 3 colheres de sopa de especiarias de decapagem
- 8 folhas de louro
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Deixe a água ferver em uma panela grande, de aço inoxidável ou outra panela não reativa.
Retire do fogo e adicione sal, açúcar e pó de Praga. Mexa até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Acrescente o alho, as especiarias em conserva e as folhas de louro. A salmoura está pronta para uso.
Transfira-o para um recipiente de aço inoxidável ou plástico com uma tampa bem apertada (a embalagem plástica também funcionará) grande o suficiente para acomodar até 5 libras de carne e 1 galão de salmoura.
Mergulhe a carne na salmoura, cubra bem, coloque um peso por cima para manter a carne sob a salmoura e leve à geladeira por até cinco dias (virar uma vez por dia, se quiser, mas isso não é necessário).
Retire a carne da salmoura, seque-a com papel toalha e deixe-a atingir a temperatura ambiente.
Usando sua receita favorita, assar a carne em lata ou fumá-la para fazer pastrami.
Desfrutar!
Gorjeta
Quando salga, use sempre um recipiente hermético e não reativo, como plástico ou aço inoxidável.
Por que Salmoura?
Nos velhos tempos anteriores à refrigeração, a decapagem (essencialmente o que é a salmoura) era feita não apenas para carnes e aves, mas também para queijo, vegetais e frutas como um meio de preservação.
Hoje, as carnes salgadas atuam como uma espécie de marinada para adicionar sabor, textura e umidade a cortes difíceis de carne antes de serem cozidos, especialmente se submetidos a um longo e lento fumo.
Muitas carnes de hoje foram injetadas com uma solução salina para torná-las macias. Como sua carne estará imersa em um banho de água salgada (a salmoura), você não deseja um pedaço de carne pré-salgado; portanto, verifique o rótulo.
Tags de receita:
- salmoura
- americano
- dia de São Patricio
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