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- Total: 35 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 14 porções
O caramelo de açúcar mascavo tem um sabor profundo e caramelizado, um pouco mais rico que a maioria das receitas de caramelo. Uma porção generosa de nozes adiciona sabor e crocância tostadas, criando um caramelo delicioso e crocante que sua família certamente amará. Existe até uma variação que adiciona chocolate para torná-lo ainda mais indulgente.
O caramelo caseiro não é difícil de fazer e esta receita é ótima para iniciantes. Você precisará de um bom termômetro para doces calibrado para garantir que atinja a temperatura adequada. Com essa ferramenta, basta seguir as instruções cuidadosamente e seu caramelo será um sucesso.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de nozes (nozes ou amêndoas, torradas)
- 1 1/4 xícaras de açúcar mascavo claro (embalado)
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (em cubos)
- 1 colher de sopa de xarope de milho claro
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Prepare uma assadeira ou frigideira de 9 por 13 polegadas, forrando-a com papel alumínio e pulverizando-o com spray antiaderente.
Pique grosseiramente as nozes tostadas e espalhe-as em uma camada uniforme por toda a panela coberta com papel alumínio.
Em uma panela média, em fogo médio, misture o açúcar mascavo, a água, a manteiga em cubos, a calda de milho e o sal.
Mexa até que o açúcar e a manteiga se dissolvam e, em seguida, limpe as laterais com uma escova de massa úmida para evitar a formação de cristais de açúcar. Insira seu termômetro de doces.
Cozinhe o doce, sem mexer até que o termômetro mostre 285 F / 140 C. Quando atingir a temperatura desejada, remova imediatamente a panela do fogo.
Adicione o extrato de baunilha e o bicarbonato de sódio. Mexa até que o bicarbonato de sódio faça com que o caramelo espume e se torne uma cor mais clara e opaca.
Despeje o caramelo em uma camada uniforme sobre as nozes na panela preparada. Tente não espalhá-lo demais com uma espátula. Quanto mais você trabalha, mais elimina as bolhas de ar que dão uma textura leve e crocante.
Deixe o caramelo esfriar completamente em temperatura ambiente, por pelo menos 1 hora.
Depois de esfriar e endurecer, quebre o caramelo à mão.
Sirva e divirta-se!
Dicas
- Se você preferir ou estiver preocupado com alergias às nozes, pule as nozes. Você ainda desfrutará de um delicioso doce de açúcar mascavo. Guarde o caramelo em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana. Se você mora em um ambiente úmido, pode ficar macio e pegajoso após alguns dias.
Variações de receita
- Se você quiser adicionar chocolate ao caramelo, prepare 1 xícara de chocolate picado. Depois de derramar o caramelo sobre as nozes, deixe descansar por 1 minuto e depois polvilhe com o chocolate picado. Deixe descansar por mais um minuto, enquanto o calor do caramelo derrete o chocolate, depois use uma espátula para espalhar cuidadosamente o chocolate em uma camada uniforme em toda a superfície. Deixe o caramelo e o chocolate esfriarem e endurecerem completamente antes de quebrá-los em pedaços, conforme descrito na receita. Você também pode polvilhar a parte superior do chocolate com mais nozes picadas.
Tags de receita:
- Caramelo
- sobremesa
- americano
- dia das Bruxas
