O abeto
- Total: 25 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 1 bife (2 porções)
Informalmente, chamamos esse prato de "bife em uma panela com manteiga" depois de uma cena de um episódio inicial de Mad Men , mesmo que nunca víssemos Betty cozinhar o prato. Na verdade, o método vem do chef Alain Ducasse, com estrela Michelin; o alinhavo cria uma crosta incrível e o movimento frequente garante que o bife cozinhe uniformemente. Não se preocupe com uma grande quantidade de manteiga - quase toda ela fica na panela. Você também pode usar bifes de tira ou bife com esse método, desde que tenham quase 5 cm de espessura. Porterhouse e T-bones não funcionam tão bem; o osso central evita que o bife fique dourado. Um bife desta espessura é bastante carne para dois, mas um bife mais fino estará cozido demais quando a crosta for atingida. (As sobras são ótimas em sanduíches ou estrogonofe de carne.)
Ingredientes
- 1 olho de lombo (2 polegadas de espessura) (ou bife de tira)
- Sal Kosher
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pelo menos duas horas antes de cozinhar, retire o bife da geladeira e salgue-o generosamente de ambos os lados.
O abeto
Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido em temperatura média-alta até que a alça esteja muito quente e uma gota de água salte na panela. (Embora o ferro fundido seja melhor por causa da retenção de calor, qualquer frigideira de fundo pesado funcionará. A panela deve ser grande o suficiente para acomodar o bife com espaço extra suficiente para obter uma colher alinhavada ao lado do bife.) Dependendo do seu fogão, o tamanho da panela e como você deseja preparar o bife, isso pode levar de cinco a 20 minutos.
O abeto
Seque o bife. Quando a panela estiver quente, coloque o bife em uma de suas bordas. Cozinhe por um minuto e depois gire para outra borda. Continue até que toda a circunferência do bife esteja queimada.
O abeto
Retire a panela do queimador e coloque o bife em um prato. Ligue o fogo para médio-baixo. Espere um minuto, adicione a manteiga e deixe derreter. Dependendo do tamanho da panela, você pode precisar de mais ou menos manteiga. Você quer o suficiente para colher facilmente para alinhavar.
O abeto
Volte a colocar o bife na panela, desta vez colocando-o de um lado.
O abeto
Cozinhe por um minuto, regando o bife com a manteiga. Vire e cozinhe por mais um minuto, ainda regando. Repita isso cinco vezes e verifique a temperatura inserindo uma sonda ou termômetro de leitura instantânea lateralmente no bife, pelo menos duas polegadas. Você está procurando 120 F para médio-raro. Provavelmente ainda não estará lá, então continue lançando e regando. Você pode ter que fazer dez ou doze jogadas.
O abeto
Retire o bife para uma grelha. Deixe descansar dez minutos.
O abeto
Corte em fatias de 3/8 de espessura e sirva. Cubra com cogumelos cozidos e molho de vinho tinto, se desejar.
O abeto
Desfrutar!
Dicas
- Com um bife tão grosso, pode ser mais que suficiente para uma refeição, dependendo do apetite. Se você tiver sobras, essas são ótimas idéias para consumir o restante. Se você vir assados de costela à venda, peça ao açougueiro que corte uma seção de duas polegadas (uma costela). Eles chamam de assado; nós chamamos isso de bife.
Tags de receita:
- bife
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- americano
- outono
