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O gengibre é a raiz esburacada da planta. É extremamente popular em receitas doces e salgadas. O sabor do gengibre é picante e ligeiramente doce. Tem um aroma picante e picante. Lembre-se de que o gengibre fresco, como o alho, fica mais macio com o cozimento e fica amargo se você o queimar. A forma moída tem um sabor diferente, que é mais comumente usado em sobremesas doces e normalmente não é intercambiável com gengibre fresco.
Nome botânico
Zingiber officinale, pertencente à mesma família que açafrão e cardamomo. Seu nome atual vem do gengibre inglês médio, mas o gengibre remonta há mais de 3.000 anos ao sânscrito srngaveram, que significa "raiz do chifre", com referência à sua aparência. Em grego, era ziggiberis e , em latim, zinziberi.
Disponibilidade
O gengibre fresco e jovem, também conhecido como gengibre da primavera, não requer descamação. Está disponível nos mercados asiáticos na primavera. O gengibre fresco e maduro está disponível na seção de produtos da maioria dos mercados durante o ano todo. O gengibre seco e cristalizado está prontamente disponível na seção de especiarias.
Seleção
O gengibre fresco pode ser encontrado na seção de produtos da maioria dos supermercados. Procure uma pele lisa com uma fragrância fresca e picante. Os tubérculos devem ser firmes e sentir-se pesados. O comprimento é um sinal de maturidade, e os rizomas maduros serão mais quentes e mais fibrosos. Evite aqueles com carne enrugada, pois isso é uma indicação de que o gengibre envelheceu após o auge.
Variedades e Formas
Existem muitas variedades de raiz de gengibre. O mais procurado tem uma pele marrom clara, com carne amarela-cremosa a verde-clara. O gengibre vem de várias formas, incluindo fresco, seco, em conserva, conservado, cristalizado (ou cristalizado) e em pó ou moído.
Armazenamento de gengibre
A raiz fresca e com casca deve ser embrulhada em papel toalha, colocada em um saco plástico e refrigerada por até três semanas. Também pode ser embrulhado e congelado por até dois meses. O gengibre seco deve ser mantido em um espaço fresco e escuro em um recipiente hermético. O gengibre em conserva e conservado deve ser mantido em seus recipientes originais na geladeira. Armazene o gengibre cristalizado em um recipiente hermético em local fresco e escuro por até três meses.
Curiosidades sobre gengibre
A rainha Elizabeth I da Inglaterra é creditada com a invenção do homem-biscoito que se tornou um presente de Natal popular. O gengibre é um excelente remédio natural para náusea, enjôo, enjôo matinal e dor de estômago em geral devido ao seu efeito carminativo que ajuda a quebrar e expelir gases intestinais.
