John E. Kelly / Biblioteca de Fotos / Getty Images
- Total: 100 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 80 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 574 | Calorias |
| 37g | Gordo |
| 29g | Carboidratos |
| 33g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 574 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 37g | 47% |
| Gordura saturada 12g | 58% |
| Colesterol 78mg | 26% |
| Sódio 318mg | 14% |
| Carboidratos totais 29g | 11% |
| Fibra alimentar 5g | 17% |
| Proteína 33g | |
| Cálcio 149mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita antiga pode ser considerada um ensopado de peixe fino ou uma sopa grossa de peixe. O caldo de carne de peixe ( COO-be-yon) é o prato favorito de muitos cajuns. É incomum, pois é servido com pão francês e não com arroz.
A receita original pedia uma "colher de panela" de óleo, o que demorou um pouco para descobrir. Após muitos testes, ficou claro que uma "colher de maconha" é equivalente a 1 colher de sopa.
Ingredientes
- 1/4 xícara de óleo de amendoim
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de cebola (picada)
- 1 colher de chá de sal
- 3/4 de colher de chá de pimenta preta
- 2 xícaras de água (quente)
- 3 xícaras de tomate (picado com sementes removidas)
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 3/4 de xícara de cebola verde (fatiada)
- 1 1/2 libras de filetes de peixe (qualquer peixe serve)
- 1 xícara de salsa (picada)
- Pão francês (fatiado para mergulhar)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio.
Quando a panela estiver quente, adicione óleo e aqueça por mais ou menos um minuto; em seguida, adicione a farinha e faça um roux mexendo constantemente por pelo menos 10 minutos e até 30 minutos. Deve ser um bom marrom médio a escuro.
Adicione a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos, até as cebolas ficarem macias (ou "murchas", como a avó diria).
Adicione água quente e deixe ferver, mexendo para incorporar a água no roux. Adicione o tomate, alho, vinagre e cebola verde e deixe ferver.
Adicione o peixe, mexa delicadamente, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora (os filés de peixe se partirão em pedaços durante o cozimento).
Polvilhe com salsa e sirva com pão.
Definição tradicional de Court-Bouillon
No sentido mais estrito, um caldo de corte é um caldo feito com vários legumes e ervas (uma cebola inteira cravejada de cravo inteiro, aipo, cenoura e um bouquet garni) em água por cerca de 30 minutos. É usado para caçar peixes, frutos do mar ou legumes e, em alguns casos, o caldo é temperado com vinho, suco de limão ou vinagre.
Como o peixe é adicionado aqui para fazer uma espécie de ensopado de peixe Cajun, é chamado de caldo de carne.
Tags de receita:
- Tomate
- cajun
- Carnaval
- sopa
