Ingredientes para salgar uma galinha. Natasa Mandic / Stocksy United
Assar um frango é relativamente simples e direto. Não requer muita confusão, habilidades avançadas ou matemática complicada. Na maioria das vezes, você coloca o pássaro em um forno quente, o tempo passa e depois o tira do forno.
Ainda assim, vale lembrar que um frango é uma mistura de carne escura, carne clara, ossos e cartilagem, todos bem fechados em uma pele externa flexível e resistente. Comparado a um assado homogêneo, um frango inteiro é bastante complexo. A carne do peito é mais magra e menos suculenta, mas você não pode retirá-la antes que a carne escura esteja cozida, o que leva mais tempo. Em nenhum lugar esse problema é mais aparente do que com os perus. Por serem tão grandes, no momento em que a carne da perna é feita, os peitos estão inevitavelmente além do cozido.
Por que Salmoura?
O fato de assar um frango é de alguma forma infalível tem a ver principalmente com seu tamanho relativamente pequeno. Mas isso não significa que não poderia usar um pouco de ajuda. E é aí que entra a salmoura. A salmoura adiciona umidade à carne e também sabor. Como uma galinha é muito pequena, você não precisa salmoura por dias ou mesmo durante a noite. Coloque-o na salmoura pela manhã e estará pronto para assar para o jantar naquela noite. A chave é garantir que você seque bem a pele. Se entrar no forno molhado, a pele não ficará crocante adequadamente. Você também pode salgar as asas de frango.
Salmoura com segurança
Depois de preparar a salmoura, deixe esfriar completamente e, em seguida, esfrie completamente adicionando gelo. Se a salmoura não estiver gelada, você terá um risco de segurança alimentar em suas mãos. A razão pela qual a salmoura é inicialmente fervida é liberar os sabores dos grãos de pimenta e da pimenta da Jamaica.
Passos para Salgar um Frango
Siga estas etapas para obter uma salmoura saborosa (e segura):
- Em uma panela grande, misture um galão de água fria, uma xícara de sal Kosher e meia xícara de açúcar mascavo. Mexa para dissolver e adicione uma colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira e uma colher de sopa de pimenta preta inteira. ferva e, em seguida, retire-o do fogo e deixe esfriar completamente. Quando a salmoura estiver fria, adicione quatro xícaras de gelo e agite-o para garantir que o líquido esteja completamente frio. Enxágue o frango e, em seguida, adicione salmoura. Pode ser necessário pesá-lo com algo pesado para que ele fique submerso na água. Cubra a panela, transfira-a para a geladeira e leve à geladeira por 8 a 24 horas. Quando estiver pronto para assar o frango, leve-o fora da salmoura, lave com água fria e seque com toalhas de papel limpas. Descarte a salmoura e continue assando o frango.
