O abeto
Talvez você esteja planejando fazer um peru com salmoura este ano, mas também esteja interessado em usar uma massagem com peru ou uma marinada de injeção para adicionar mais sabor. Mas isso vai funcionar? Ou você vai acabar com um pássaro super saboroso e super salgado? A resposta é que sim, você pode usar uma combinação de técnicas de marinada, mas precisará manter alguns pontos importantes em mente ao preparar o peru. Se você estiver usando mais de um método, também deverá usar ingredientes semelhantes para não confundir os sabores. Aqui está um detalhamento de cada técnica e como combiná-las.
Ilustração: Jo Zhou. © The Spruce, 2019
Usando uma salmoura de peru
Uma salmoura é uma mistura de sal e água e salgar um peru nesta solução garantirá um pássaro úmido. Você também pode adicionar ervas e temperos à salmoura, resultando em um sabor sutil quando assado. Se você usar uma salmoura simples de água e sal, a única coisa que você deve ter em mente mais tarde ao usar outro método de marinada é a quantidade de sal em que o peru está absorvendo. Se você adicionar aromáticos à salmoura, lembre-se desses sabores afetará o sabor geral da Turquia, portanto escolha uma massagem ou injeção com ingredientes semelhantes.
Enquanto salgar adequadamente um peru não o torna muito salgado, ele adiciona sal à carne. Se você adicionar uma marinada de injeção ou esfregão salgado, poderá acabar com um peru salgado demais para comer. Por esse motivo, se você estiver salgando seu pássaro, lave-o bem depois que ele sair da salmoura.
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Usando uma massagem na Turquia
Uma massagem nas aves pode ser uma combinação de ingredientes secos e úmidos (como óleo e ervas) ou apenas uma mistura de especiarias em pó secas. Estes são combinados e esfregados por cima e por baixo da pele (na maioria das vezes ao usar uma mistura úmida / seca) antes de assar. Os sabores infundem a carne e criam uma bela cor dourada na pele. Se usar isso junto com uma salmoura, você precisará eliminar o sal da receita de esfregar. Como a maioria das receitas de esfregar contém sal, é crucial que você corte esse ingrediente.
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Usando uma injeção de Turquia
Antes de começar uma receita de marinada de injeção, você precisará de um injetor de carne - basicamente uma seringa com uma agulha de grande calibre - que você preenche com os ingredientes e injeta na carne do pássaro. As fricções são tão profundas, mas as marinadas de injeção atingem o centro do peru, dando um sabor especial. Muitas receitas incluem manteiga, mas podem variar de cerveja a mel e temperar. Assim como você usaria uma massagem com a salmoura, é necessário eliminar qualquer sal da receita da marinada de injeção e usar sabores complementares se a salmoura contiver ingredientes adicionais.
Receitas de marinada de injeção de peru
