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Cozinhar com ervas pode ser uma experiência maravilhosamente criativa ao experimentar diferentes sabores de ervas, tanto individualmente quanto em combinação. As receitas de carne têm necessidades únicas. Esta carne substancial exige ervas e especiarias salgadas e com sabores fortes e próprios.
Escolher uma lista dos melhores aromas e ervas para usar com receitas de carne é uma decisão subjetiva com diferentes especialistas escolhendo diferentes aromas.
A Spices Inc., uma organização dedicada a promover o uso e a venda de especiarias, tem uma ampla lista de seus aromas favoritos para a carne: manjericão, louro, pimenta preta, pimenta de Caiena, cominho, caril em pó, mostarda em pó, alho, cebola, orégano, alecrim, sálvia e tomilho.
O Instituto Nacional do Coração, Pulmão e Sangue, uma agência governamental dedicada à saúde, lista um grupo menor de seus aromas sugeridos para carne bovina: louro, manjerona, noz-moscada, cebola, pimenta, sálvia e tomilho.
Agora, dê uma olhada em uma lista de cinco grandes ervas para aromatizar a carne com explicações sobre o motivo pelo qual essas ervas fizeram o corte. E, sempre que possível, use ervas frescas em vez de ervas secas em suas receitas. Se você pode cultivar suas próprias ervas, melhor ainda, garantirá frescura máxima e melhor sabor.
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Manjericão
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O manjericão é um sabor brilhante e poderoso que combina bem com os sabores profundos dos pratos de carne. É delicioso quando cozido em uma receita, mas é melhor se adicionado no final do tempo de cozimento para clarear o prato e adicionar uma nova faceta de sabor.
O manjericão não seca bem, fica preto e sem sabor quando seco. Portanto, tente armazená-lo misturando apenas o suficiente para fazer uma pasta e coloque-o nas bandejas para congelar. Depois de congelados, retire os cubos e coloque-os em um freezer para guardar. Para usar, coloque um cubo no molho ou molho no final do tempo de cozimento e aqueça até derreter.
Receitas de carne com manjericão:
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Alecrim
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O alecrim tem um sabor a pinho e é uma combinação maravilhosa com sabores pesados ou gordurosos que os pratos de carne de bovino às vezes têm. Use alecrim para dar sabor a assados e cortes difíceis de carne que serão cozidos por longos períodos de tempo. Algumas receitas, incluindo alecrim:
Considere o cultivo de alecrim como uma erva de interior, que terá um sabor muito melhor do que a versão envelhecida da loja. Uma planta de alecrim pode ser cultivada com sucesso ao lado do fogão usando uma luz de cultivo. O alecrim funciona bem seco ou fresco, então tente secá-lo e mantenha o alecrim seco em frascos de vidro para facilitar o acesso.
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Sábio
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A sálvia é uma erva frequentemente esquecida, a menos que seja para receitas de férias. Isso é lamentável, pois o sabor da sálvia comporta bem os sabores mais fortes de um prato de carne, acrescentando um aroma perfumado e sabor quente. É fácil adicionar sálvia a muitas receitas de carne, incluindo:
A sálvia é outra erva que cresce bem em ambientes fechados e certamente prosperará se você fornecer iluminação adequada. Os sabores de sálvia fresca e seca funcionam bem em receitas, então use qualquer versão em suas receitas de carne.
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Tomilho
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Tomilho é sinônimo de pratos de carne. Usado fresco ou seco, o tomilho apenas ronda os sabores e adiciona um toque de profundidade que somente as ervas podem proporcionar. Algumas receitas que você pode experimentar que contenham tomilho incluem:
O tomilho também é fácil de cultivar em um jardim interno e funciona bem em uma janela ensolarada. Muitos chefs gostam de cultivar várias variedades alinhadas no peitoril da janela - o sabor limão do tomilho limão é o favorito.
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Salsinha
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A salsa ganhou vida própria nos últimos anos e se tornou muito mais do que simplesmente um enfeite. Os cozinheiros familiarizados com esta saborosa erva sabem que ela pode manter seu sabor se usada fresca e adicionada ao final do cozimento.
A salsa ilumina e adiciona uma nota fresca aos pratos de carne de inverno que podem ser pesados, como:
Embora não seja comumente cultivada em ambientes fechados, é possível cultivar esta erva bienal em ambientes fechados se você der tempo para amadurecer. Por ser uma erva de crescimento lento, tente comprar uma planta de salsa fresca no final do verão e leve-a para dentro de casa durante o inverno.
