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- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 8 onças de doces (8 porções)
As pontas de cacau são os pedaços de sementes de cacau torrados e picados que são a base do chocolate, e se tornaram um ingrediente muito popular em doces e sobremesas. Eles acrescentam uma ótima crocância e um forte sabor de chocolate a muitas receitas, mas, como não são açucarados, trazem equilíbrio para muitas sobremesas doces. Nibs de cacau podem ser encontrados em muitas lojas de suprimentos para bolos e doces, mercados gourmet ou varejistas on-line.
Neste doce, as pontas de cacau são misturadas com açúcar caramelizado escuro para produzir um doce e crocante. Quebre-o em pedaços e coma sozinho, como caramelo ou quebradiço, ou use-o para cobrir trufas, brownies, bolos ou cupcakes.
Ingredientes
- 1/2 xícara / 3, 5 onças de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de xarope de milho claro
- 1 xícara / 3, 75 onças de ponta de cacau
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Passos para torná-lo
Forre uma assadeira com papel alumínio e pulverize o papel alumínio com spray antiaderente. Misture o açúcar, a água e o xarope de milho em uma panela pequena. Mexa bem até que o açúcar esteja umedecido.
Coloque a panela em fogo médio e continue mexendo enquanto o açúcar se dissolve. Escove as laterais da panela com uma escova de pastelaria úmida para remover os cristais de açúcar perdidos.
Quando a calda de açúcar ferver, insira um termômetro para doces. Cozinhe o doce sem mexer até que fique com uma cor âmbar média - isso deve ser em torno de 330 F / 165 C. O xarope de açúcar terá uma cor dourada escura e começará a cheirar a caramelo.
Retire a panela do fogo e misture as pontas de cacau. Depois de revestidos com o caramelo, adicione a manteiga e mexa também. A manteiga ajudará as pontas de cacau a se separarem um pouco e facilitará a propagação da mistura.
Raspe o doce na assadeira preparada e espalhe-o em uma camada fina e uniforme. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente até esfriar e endurecer.
Quebre o doce em pedaços pequenos para comer ou pique-o para polvilhá-lo sobre doces ou assados. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até duas semanas.
Tags de receita:
- Doce de chocolate
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