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- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 12 porções (12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 94 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 23g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 12 porções (12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 94 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 41mg | 2% |
| Carboidratos totais 23g | 9% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 34mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O chef Gordon Ramsay é famoso por suas travessuras exageradas na cozinha por seus reality shows de culinária. Ele é um chef excepcionalmente talentoso e inventivo, o que esta receita prova. A opinião do chef Ramsay sobre um prato de férias dá um giro brilhante com seu açúcar caramelizado antes de adicioná-lo aos cranberries. O resultado é uma compota tradicional de frutas com um maravilhoso sabor de caramelo. Você vai adorar esta receita para qualquer refeição de feriado, especialmente como acompanhamento de peru assado, ganso ou pato.
Ingredientes
- 2/3 de xícara de açúcar (fino)
- Anis 2 estrelas
- 4 vagens de cardamomo verde
- 1 colher de chá de xarope de milho claro
- 2 xícaras de cranberries (frescas)
- 2 maçãs (descascadas, sem caroço e em fatias finas)
- 1 pitada de sal kosher
- 1 pitada de pimenta do reino (moída)
- 1 laranja (raspas e suco)
Passos para torná-lo
Espalhe uniformemente o açúcar fino em uma panela com fundo pesado. Adicione o anis estrelado e esmague levemente as vagens de cardamomo em uma tábua de corte e adicione-as também. Regue em 1 colher de sopa de água e 1 colher de chá de xarope de milho light. (A adição de xarope de milho ajuda a impedir que o açúcar se transforme em cristais duros.)
Aumente o fogo para médio-alto e misture rapidamente a água e o xarope de milho ao açúcar, quando começar a derreter. Agite a panela para garantir que o açúcar se dissolva uniformemente, mas não bata nem mexa. À medida que o açúcar derrete e o líquido ferve, ele começa a ficar âmbar pálido. Mova a panela para que o açúcar cozinhe uniformemente e não queime.
Quando o caramelo estiver dourado, adicione os cranberries, girando-os no caramelo. (O caramelo está muito quente, tenha cuidado.) Quando os cranberries começarem a estourar, adicione a maçã e polvilhe com uma pitada de sal e algumas moagens de pimenta.
Retire a panela do fogo e despeje a porta ao redor dos lados da panela para esfriar os pedaços caramelizados grudados na panela. Agite rapidamente a compota com uma colher de pau ou espátula de plástico para incorporar.
Adicione as raspas de laranja e suco de laranja. Coloque a panela de volta no fogão, abaixe o fogo e cozinhe por 5 a 10 minutos para engrossar. A compota vai engrossar quando resfriada, então tente não cozinhar demais.
Transfira para uma tigela de vidro resistente ao calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira. A compota pode ser preparada dois dias antes e terá um sabor melhor à medida que todos os sabores se fundem. Quando estiver pronto para servir, remova a compota da geladeira 1 hora antes. Sirva com peru assado, ganso ou pato.
Tags de receita:
- maçã
- acompanhamento
- britânico
- dia de boxe
