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A torta de xadrez tem sido associada ao sul. Embora a origem do nome permaneça incerta, há muitos palpites e um pouco de folclore ao seu redor. A primeira referência impressa à torta foi em um livro de receitas publicado pelo Fort Worth Women's Club em 1928.
Origens do prato
O nome incomum tem muitas origens possíveis. Alguns pensam que é derivado da palavra "queijo", embora não haja queijo na torta de xadrez. De acordo com Sara Belk, em "Around the Southern Table", livros de culinária antigos costumavam se referir a bolos de queijo e tortas que na verdade não continham queijo, usando o termo para descrever a textura semelhante à coalhada. Elizabeth Hedgecock Sparks, autora de "Carolina do Norte e Old Salem Cookery", disse que a torta de xadrez era "uma torta velha e velha que pode ter obtido seu nome na cidade de Chester, Inglaterra". Em "Comida do sul", John Egerton oferece mais duas possibilidades. O primeiro tem a ver com um móvel comum no início do sul, chamado de cofre ou cofre para torta. A torta de xadrez pode ter sido chamada de torta de peito no início porque se sustentava bem no peito. A segunda história é que uma dona de casa criativa do sul inventou a mistura e a experimentou com o marido, que adorou. "Que tipo de torta é essa?" Dizem que ele exclamou. Sua esposa deu de ombros e sorriu. "Eu não sei", disse ela; "é torta de queijo".
Variações
A torta de xadrez tem um recheio simples de ovos, açúcar, manteiga e uma pequena quantidade de farinha. Algumas receitas incluem farinha de milho e outras são feitas com um pouco de vinagre. Pode-se usar açúcar mascavo ou branco, e o soro de leite coalhado é um ingrediente comum. Aromas, como baunilha ou suco de limão, também podem ser adicionados para variar a receita básica.
A torta que veio do frio
Para obter melhores resultados, refrigere todos os ingredientes antes de fazer a massa - até a farinha. Todos os líquidos devem estar gelados. Refrigere a massa por 30 minutos para facilitar a rolagem. Use farinha de pastelaria ou para todos os fins. A farinha de pão tem glúten em excesso para formar uma crosta tenra e a farinha de bolo é muito mole para dar ao corpo adequado.
Crosta muito superior
Banha e gordura produzem as crostas mais tenras. Você pode usar meia banha ou gordura e meia manteiga, se quiser o sabor amanteigado. Os bolsões de gordura formam a escamação na crosta. Use um liquidificador ou 2 facas para cortar a gordura. A massa ainda deve ter alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Manuseie o mínimo possível com as mãos. Para uma crosta mais escamosa, substitua o creme de leite gelado ou o creme de leite pela água.
Retire a grama
Para evitar uma crosta encharcada, leve à geladeira por 15 minutos antes de encher ou lacre, escovando com clara de ovo levemente batida e depois por 15 minutos. Colocar a assadeira em uma assadeira de metal durante o cozimento também ajuda a evitar crostas empapadas.
Artigos para torta de xadrez
Melhore o sabor da massa adicionando especiarias como noz-moscada, gengibre ou canela. A adição de açúcar à massa de pastelaria não apenas adoça, mas amacia. Mistura de líquido apenas até a massa começar a ficar unida. O excesso de trabalho endurece a massa. Adicione uma colher de chá de amido de milho ao açúcar antes de bater nas claras, para que seu merengue não "chore". Como toque final, polvilhe nozes tostadas ou migalhas de biscoitos finos sobre a massa e pressione-as suavemente antes de encher ou assar.
