Thorsten Kraska / Momento / Getty Images
- Total: 2 horas 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 1 a 2 xícaras (8 a 16 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 134 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 0g | Carboidratos |
| 15g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 a 2 xícaras (8 a 16 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 134 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 8g | 10% |
| Gordura saturada 3g | 13% |
| Colesterol 49mg | 16% |
| Sódio 52mg | 2% |
| Carboidratos totais 0g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 15g | |
| Cálcio 12mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O schmalz alemão é transformado em gordura animal e o griebenschmalz é transformado em gordura animal à qual foram adicionados torresmos. A carne de porco é o schmalz mais comum na Alemanha e em outras partes da Europa (é conhecido como smalec na Polônia), enquanto o schmalz feito de frango ou gordura de ganso é o mais comum entre os judeus asquenazes.
Schmalz, também escrito como schmaltz e shmalz , é mais frequentemente usado como uma pasta de pão, em vez de manteiga. Embora pareça estranho para os não iniciados, uma camada de schmalz, polvilhada com sal por cima de pão fresco, alemão é divino.
Schmalz é usado de várias maneiras na cozinha alemã. Ele é coberto por carnes em vasos, misturado com pratos de repolho e usado para dourar as cebolas. Comido frequentemente com os torresmos deixados dentro, onde é conhecido como griebenschmalz. Schmalz também pode ser aromatizado com maçãs e cebolas.
Schmalz é melhor do que a gordura de bacon para muitas coisas, porque não adiciona sal a um prato. Embora seja possível comprar schmalz e griebenschmalz de alta qualidade na Europa, é mais difícil encontrar nos EUA. Você pode fazer seu próprio schmalz com um pouco de tempo e alguns quilos de gordura de porco, seguindo esta receita. Depois de fazer isso, você verá o quão versátil um ingrediente schmalz pode ser.
Ingredientes
- 2 libras de guarnições de gordura (de porco)
- Opcional: 1 maçã
- Opcional: 1 cebola
- Opcional: sal
Passos para torná-lo
Corte as guarnições de gordura em pedaços pequenos (quadrados de 1/4 de polegada). Se eles ainda tiverem um pouco de carne, tudo bem.
Coloque as guarnições em uma frigideira grande com os lados altos em fogo baixo a médio. Você pode usar uma tampa a qualquer momento para ajudá-lo a aquecer, mas não use uma panela antiaderente.
Aqueça e mexa até as guarnições começarem a derreter. Continue a aquecer e mexa por 1 hora ou mais, até que as peças se transformem em torres marrons (g rieben ).
Você pode adicionar sal, se desejar, mas é mais comum salgar a gordura quando espalhada no pão imediatamente antes do consumo.
Dicas
- Despeje em uma panela de barro para armazenamento. Não use vidro, pois a gordura quente pode quebrar. Se você quiser um schmalz liso, coloque-o em uma peneira ou até em uma gaze para remover todos os pedaços dourados. Deixe esfriar completamente. Mantenha a banha em um local fresco. O refrigerador permanecerá por muitas semanas sem refrigeração e por mais tempo ainda quando refrigerado. Congele-os em uma sacola plástica com zíper até que o conteúdo tenha cerca de 2, 5 cm de espessura. Depois, interrompa o que você precisa e devolva o restante ao freezer.
Tags de receita:
- carne de porco
- alemão
- jantar em família
- condimento
