Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Total: 3 horas
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 2 rolos (32 porções)
Quando um leitor me pediu uma versão sem glúten do rolo de sementes de papoula, a mais tradicional de todas as sobremesas do Leste Europeu, virei-me para Miriam Pearl, autora de Delicious Without, especialista em trabalhar com farinhas sem glúten. Ela converteu minha receita nesta saborosa versão sem glúten. Aqui está o que Miriam tinha a dizer:
"Tudo o que fiz foi substituir 1 pacote de fermento seco por 1 colher de sopa de fermento seco, substituir 8 xícaras de farinha de trigo por 8 xícaras de farinha sem glúten para todos os fins da Better Batter (se você mora no Canadá, os produtos Better Batter podem ser comprado através do Delicious Without), que possui goma xantana, mas eu adicionei 2 colheres de chá extras de xantana. O restante da receita é a mesma. Como o glúten é mais pesado, é necessário mais fermento para levantá-lo. "
Como a empresa de Miriam é um ambiente não lácteo, ela usa leite de arroz em vez de leite comum e Sticks amanteigados veganos da Earth Balance no lugar de manteiga em minha receita e funciona muito bem. Aqui estão mais minhas receitas veganas / vegetarianas / sem glúten do Leste Europeu.
Ingredientes
- Para a massa:
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- 2 xícaras de leite (quente ou leite de arroz)
- 8 xícaras de farinha sem glúten (Better Batter All-Purpose, se você mora no Canadá, os produtos Better Batter podem ser comprados através do Delicious Without)
- 2 colheres de chá de pó de goma xantana
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 5 ovos grandes
- 4 onças de manteiga (ou manteiga vegana, derretida)
- Para o recheio de sementes de papoila:
- 1 libra de sementes de papoila (moídas para colar)
- 1 xícara de açúcar
- 6 onças de manteiga (manteiga amolecida ou vegana)
- 1 xícara de leite (ou leite de arroz, quente)
- 1 limão (zested)
Passos para torná-lo
Faça seu próprio recheio de semente de papoula (opcional)
Se estiver fazendo seu próprio recheio, triture as sementes de papoula em um moedor de sementes de papoula e misture com 1 xícara de açúcar, 6 onças de manteiga amolecida ou manteiga vegana, 1 xícara de leite quente ou leite de arroz e raspas de 1 limão. Bata bem e reserve.
Faça a massa
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em 1/2 xícara de leite morno e reserve.
Na tigela da batedeira ou numa tigela grande, misture a farinha, a goma xantana em pó, o açúcar, o sal e os ovos. Adicione as restantes 1 1/2 xícaras de leite morno, manteiga e fermento. Com o acessório de remo, ou manualmente, bata até ficar homogêneo. A massa ficará pegajosa neste momento.
Raspe a massa em uma tigela limpa e untada. Polvilhe o topo com um pouco de farinha e cubra. Deixe repousar em um local quente por 1 hora ou até o dobro do tamanho, ou siga esta Dica rápida para reduzir o tempo de subida.
Perfure a massa e vire para uma superfície enfarinhada. Divida a massa ao meio e modele cada metade em um retângulo.
Espalhe 1 lata ou metade do recheio que você fez em cada retângulo de massa e enrole como um rolo de gelatina. Gire as extremidades para baixo para que o enchimento não vaze.
Coloque em uma panela forrada de pergaminho ou untada, cubra e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
Aqueça o forno a 350 graus. Escove a parte superior dos rolos com manteiga derretida adicional. Asse por 45 a 60 minutos ou até que os rolos fiquem dourados.
Retire do forno e deixe esfriar. Rolos de poeira com açúcar de confeiteiro, se desejado.
Tags de receita:
- Pão de fermento
- café da manhã
- leste Europeu
- potluck
