Tamales ou prato caseiro tamal.
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- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Rendimento: 40 tamales (40 porções)
Esses tamales tradicionais cheios de recheio cremoso de frango e queijo podem demorar um pouco, mas é fácil fazer tamales depois que você pega o jeito. Um lote de tamales pode servir uma multidão ou você pode armazená-los na geladeira ou no freezer para desfrutar mais tarde.
Ingredientes
- Para o recheio de frango:
- 2 libras de frango desossado e sem pele
- 1 lata de pimentão verde picado
- 4 onças de queijo creme
- 1/2 xícara de creme de leite ou creme
- 16 onças queso fresco ou queijo (ralado ou desintegrado)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- Para os invólucros Tamale:
- 40 cascas de milho
- Água morna
- Para a massa Tamale:
- 6 xícaras de masa harina
- 5 xícaras de água morna ou caldo de galinha com pouco sódio
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de cominho
- 3 colheres de sopa de cebola em pó
- 3 colheres de sopa de pimenta em pó
- 2 xícaras de banha ou gordura
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de tamales é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o recheio de frango
Junte os ingredientes.
Ferva ou asse o frango até que esteja cozido. Deixe o frango esfriar e use garfos ou dedos para separá-lo e rasgá-lo.
Adicione o frango desfiado e as pimentas em cubos a uma tigela grande e adicione o cream cheese, creme de leite, queijo fresco, cominho, pimenta em pó e sal.
Use uma colher grande ou as mãos para esmagar o queijo creme na mistura e começar a combiná-lo. Continue misturando até que todos os ingredientes estejam uniformemente combinados.
Depois de feito o recheio, reserve. (Nota: você pode fazer o recheio no dia anterior e armazená-lo na geladeira.)
Prepare as Husks
Junte os ingredientes.
Classifique as cascas de milho, removendo quaisquer detritos. Coloque as cascas em uma tigela grande e cubra com água morna. Coloque um item pesado (como uma tigela ou caneca pesada) em cima das cascas para mantê-las submersas. Deixe de molho por 30 minutos ou até ficar macio.
Retire as cascas da água e seque. Separe os pedaços utilizáveis maiores dos pedaços menores. (Você pode usar as peças menores para amarrar ou remendar as tamales.)
Coloque as cascas em um prato coberto ou em um saco plástico grande para evitar que sequem. Use apenas as cascas maiores e médias para os tamales.
Faça a massa Tamale
Junte os ingredientes.
Em uma tigela, misture masa harina e água morna ou caldo até misturar. Deixe a mistura descansar por 20 minutos ou mais para deixar a massa amolecer.
Usando uma batedeira, misture a masa harina úmida em velocidade baixa até formar uma massa. Adicione gradualmente o sal, o cominho, a cebola em pó e o pó de pimenta polvilhando-os sobre a massa enquanto a mistura.
Em uma tigela separada, bata a banha ou a gordura por cerca de 3 minutos ou até ficar macia.
Adicione a banha batida à massa um pouco de cada vez, misturando até obter uma mistura homogênea. A mistura deve ter a consistência da manteiga de amendoim. Caso contrário, adicione mais masa harina, água ou caldo, conforme necessário.
Monte e cozinhe os Tamales
Junte os ingredientes.
Para montar os tamales, coloque uma casca em uma superfície plana. Ao olhar para a casca, observe a forma; eles têm um fim estreito, um fim amplo e dois lados longos. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de massa de masa (dependendo do tamanho da casca) no centro da casca.
Use a parte de trás de uma colher de metal para espalhar a massa longitudinalmente, deixando cerca de 10 cm de espaço a partir da extremidade mais estreita da casca e cerca de 5 cm da outra extremidade. Espalhe a massa na borda de um dos lados compridos e 2 cm de distância do outro lado comprido. Tente manter a massa com aproximadamente 1/4 de polegada de espessura.
Espalhe duas colheres de frango no centro da massa, deixando pelo menos 2, 5 cm de massa exposta nas laterais.
Localize o lado comprido com o espaço de 2 polegadas sem masa. Dobre isso, sobrepondo levemente o outro lado para que as bordas da massa se encontrem. Enrole a casca extra nas costas. Em seguida, dobre a extremidade larga por cima e a extremidade mais longa e estreita por cima da extremidade larga.
Crie tiras de casca cortando ou rasgando comprimentos de 1/4 de polegada de algumas das cascas menores ou inutilizáveis. Use-os para amarrar no meio do tamale para segurar as abas.
Coloque os tamales em um vaporizador de pé. (Você pode comprar grandes vapores feitos apenas para esse fim, ou pode ter outros itens em sua cozinha que podem ser usados para criar o mesmo efeito. A chave é ter uma pequena quantidade de água fervente no fundo da panela e uma peneira, ou algo semelhante, para manter os tamales longe da água.) Não superlote; encha o suficiente para que todos eles se levantem direito.
Vapor por cerca de 90 minutos. A casca deve sair de forma limpa e fácil quando terminar. Deixe esfriar antes de servir. Repita, fazendo o resto dos tamales. (Você também pode congelar tamales bem embrulhados e vapor quando estiver pronto para comer.)
Tags de receita:
- tamales
- almoço
- mexicano
- Natal
