Receitas de rábano, dicas de culinária e medidas

Elisa Cicinelli / Escolha do fotógrafo RF / Getty Images

Dicas e medidas para cozinhar o rábano

• O rábano é melhor usado ralado na hora e cru.

• Esfregue com uma escova dura e retire a pele escura antes de usar o rábano.

• Nas raízes maiores, o núcleo pode ser fibroso e amargo. Remova e descarte o núcleo, juntamente com os pontos verdes.

• O raiz-forte é como a família do allium - quanto mais fino é picado ou ralado, mais picante é o sabor.

• Ao ralar rábano, é mais fácil usar um processador de alimentos. Corte a raiz descascada em cubos e pulse até a consistência desejada. Os vapores serão bastante fortes e podem realmente queimar o nariz e os olhos. Certifique-se de abrir uma janela, remova a tampa no comprimento do braço e vire a cabeça.

• Para o rábano caseiro, basta adicionar vinagre branco e sal a gosto durante o processamento. Armazene em uma jarra de vidro com tampa na geladeira por até 6 semanas.

• Dobre 1 colher de sopa de raiz-forte fresca ralada em creme e sal grosso batidos até obter um molho clássico de raiz-forte para acompanhar pratos de carne. Erva daninha também é uma adição saborosa.

• Adicione 1 colher de sopa de raiz-forte fresca ralada a 1 xícara de molho de maçã para obter um condimento picante nos pratos de carne de porco.

• Ao servir rábano, não use prata. O rábano manchará a prata.

• Se você cultivar seu rábano, as folhas verdes jovens e macias são comestíveis em saladas e também podem ser cozidas.

• Se você quiser reter o picante de raiz-forte em pratos cozidos, adicione-o no final do processo de cozimento, depois que o prato for removido do fogo.