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- Total: 50 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Marinar: 60 minutos
- Rendimento: 6 peitos de frango (6 porções)
Frango à la Maryland não é outro senão o famoso frango frito. Esta receita de frango em Maryland é uma versão pouco adaptada da versão de Escoffier em Ma Cuisine , na qual ele arrasta o frango com farinha, ovos e farinha de rosca, e depois frita na manteiga.
A versão de Escoffier e inúmeras outras incluem alguma forma de enfeite de banana, porque as bananas foram uma das principais importações de Baltimore na época em que este prato se popularizou nos Estados Unidos, apesar de sua origem na culinária francesa.
Curiosidades
Frango à Maryland, presumivelmente preparado com um toque decididamente francês, foi oferecido no último menu da condenada viagem do Titanic em 1912. O prato foi servido na primeira classe e possivelmente na segunda classe (a terceira classe tinha muito menos comidas sofisticadas e seria improvável que tenha tido este prato).
Ingredientes
- 6 metades de peito de frango desossadas (cortadas ao meio longitudinalmente)
- 2 xícaras de leitelho
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos (batidos)
- 1 1/3 xícara de farinha de rosca seca
- 6 colheres de sopa, mais 3 colheres de sopa de manteiga (divididas)
- Molho bechamel:
- 2 1/2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- 1 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- Decore: 3 bananas maduras e firmes (descascadas e fatiadas)
Passos para torná-lo
Em uma panela grande e rasa, coloque o frango no leitelho e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 375 F. Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma assadeira grande. Escorra e descarte o soro de leite coalhado. Mergulhe cada pedaço de frango na farinha de trigo, depois os ovos e, por fim, a farinha de rosca.
Disponha os peitos de frango na assadeira e asse por 30 a 40 minutos, virando uma vez.
Faça o molho bechamel enquanto o frango estiver cozinhando: em uma panela grande em fogo médio, derreta a manteiga e bata a farinha até formar uma pasta lisa. Continue mexendo, cozinhe por cerca de 2 minutos e, gradualmente (1/3 de xícara de cada vez), adicione o leite. Continue mexendo e cozinhe até que o molho esteja completamente aquecido, liso e espessado. Retire do fogo e tempere com sal e noz-moscada.
Para fazer a banana enfeitar, derreta a manteiga restante em uma frigideira grande, em fogo médio. Refogue as fatias de banana preparadas na manteiga até dourar.
Monte o Frango à la Maryland, organizando 2 pedaços de frango em um prato quente, regando-o com um pouco de molho bechamel e depois enfeitando o prato com algumas fatias de banana salteada.
Tags de receita:
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