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- Total: 2 horas 40 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Rendimento: 3 a 4 porções
Esta receita festiva de alimentos integrais para pato assado crocante com esmalte de gengibre, laranja e romã é um feriado maravilhoso ou uma ocasião especial. Sirva com batatas assadas ou legumes de raiz. Um bom vegetal verde como feijão verde cozido no vapor com um pouco de limão ou esta receita de feijão verde picante com pimenta e hortelã é perfeito para equilibrar os sabores da terra.
A secagem ao ar do pato durante a noite não é obrigatória, mas ajuda a garantir que a carne assada tenha uma pele crocante. Os patos são pássaros muito gordurosos, e marcar a pele garante que a gordura seja renderizada no fundo da panela, em vez de dentro do pássaro. Este é um passo crucial na preparação do pato: há poucas coisas piores que um assado gorduroso. Se você estiver fazendo um jantar, basta dobrar esta receita, conforme necessário.
Ingredientes
- 1 pato de 5 libras *
- Sal marinho e pimenta moída na hora
- 2 laranjas de suco
- 1 chalota pequena (descascada e cortada ao meio)
- 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado
- 1 xícara de suco de romã
- 1/4 xícara de mel
Passos para torná-lo
Prepare o pato
Enxágüe bem o pato e seque com papel toalha. Retire as miçangas e o pescoço e reserve para outro uso. Apare o excesso de gordura do pássaro.
Usando uma pequena faca afiada em ângulo; marque um padrão de hachura na pele gordurosa do pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso permitirá que a gordura se transforme no fundo da assadeira. Use a ponta da faca para cutucar todas as áreas de difícil acesso.
Tempere o pato todo com sal e pimenta. Treliça (amarrar) as pernas juntas. Coloque o pato em uma prateleira em uma assadeira com o peito para cima e coloque-o descoberto na geladeira durante a noite ou pré-aqueça o forno a 350 F.
Quando estiver pronto para assar o pato, leve-o à temperatura ambiente (cerca de 30 minutos).
Coloque a grelha no terço inferior do forno. Asse o pato por 45 minutos.
Com cuidado, despeje qualquer gordura em uma tigela ** e pique a pele do pato várias vezes com um garfo, para que a gordura continue a escorrer. Vire o peito do pato para baixo e cozinhe por mais 45 minutos.
Mais uma vez, retire a gordura e pique a pele várias vezes com um garfo. Vire o peito do pato para cima e volte ao forno por 60 minutos.
Prepare o esmalte
Esprema o suco das laranjas. Coloque o suco de laranja, chalota, gengibre, romã e mel em uma panela pequena.
Coloque a panela em fogo médio e reduza o esmalte pela metade, até obter um xarope e revestir as costas de uma colher. Descarte a chalota.
Retire o pato do forno.
Aumente a temperatura do forno para 400 F.
Despeje qualquer gordura. Pique a pele mais uma vez e regue bem o pássaro com o esmalte. Retorne o pato ao forno e asse por mais 10 minutos, até que o pássaro fique âmbar profundo e um termômetro de leitura instantânea registre 165 F.
Deixe o pato descansar por 15 minutos antes de esculpir. Corte em pedaços de servir e sirva com cobertura adicional ao lado.
Dicas
- Sempre use pato fresco. Existem vários tipos de pato disponíveis, e cada um tem um sabor ligeiramente diferente e uma proporção de gordura / carne. O pato Pekin é bastante gordo com um sabor suave; é o que a maioria dos chefs chineses usa. Os patos de Moscóvia estão no lado menor, com menos sabor gordo e mais gordo. O Moulard é um cruzamento entre os dois. Verter a gordura é um passo crucial para assar o pato e é uma questão de segurança e culinária. Muitos chefs juram por gordura de pato, que tem um sabor rico e delicioso. A gordura manterá por vários meses se refrigerada e pode ser usada para batatas fritas, vegetais assados, couve e outros vegetais.
Tags de receita:
- Pato
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- americano
- Natal
