O abeto
- Total: 35 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 8 porções (2 oz. Cada)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 51 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 3g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções (2 oz. Cada) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 51 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 3g | 4% |
| Gordura saturada 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sódio 229mg | 10% |
| Carboidratos totais 3g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 15mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Velouté (pronunciado "vuh-loo-TAY") é um dos cinco molhos principais da culinária clássica, o que significa que é um ponto de partida a partir do qual vários molhos podem ser feitos, em vez de um molho acabado. É como um livro de colorir em branco - você começa com as linhas e formas e depois pinta da maneira que desejar.
Como o bechamel, o velouté é considerado um molho branco e ambos são espessados com roux. Enquanto o bechamel tem leite como base, o velouté é feito com caldo. Como existem três tipos de caldo branco - frango, vitela e peixe -, existem três tipos de velouté, mas o frango é o mais comum.
Um dos molhos derivados do velouté de frango é chamado de molho suprême, e é feito ao terminar um veloute com creme, manteiga e suco de limão. O molho supremo é conhecido como molho mãe secundário, porque pode ser servido sozinho ou usado como base para outras receitas de molho.
Ingredientes
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 onça de manteiga clarificada
- 1 onça de farinha de trigo
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Aqueça o caldo de galinha para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
O abeto
Em uma panela separada com fundo pesado, derreta a manteiga clarificada em fogo médio até que ela fique espumosa. Tome cuidado para não deixá-lo ficar marrom.
O abeto
Com uma colher de pau, mexa a farinha na manteiga derretida um pouco de cada vez, até que esteja totalmente incorporada, dando uma pasta de cor amarelo pálido chamada roux.
O abeto
Aqueça o roux por mais alguns minutos, até que fique com uma cor loira clara. Isso ajuda a cozinhar o sabor da farinha crua. Como este é um molho branco, você não quer deixar o roux ficar muito escuro.
O abeto
Usando um batedor de arame, adicione lentamente o caldo de galinha quente ao roux, mexendo vigorosamente para garantir que não haja grumos.
O abeto
Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que o volume total diminua em cerca de um terço, mexendo com frequência para garantir que o molho não queime no fundo da panela. Use uma concha para remover quaisquer impurezas que subam à superfície.
O abeto
O molho resultante deve ser suave e aveludado. Se estiver muito grosso, misture um pouco mais de caldo quente até que fique grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
O abeto
Retire o molho do fogo. Para uma consistência extra suave, despeje cuidadosamente o molho através de um filtro de malha de arame forrado com um pedaço de gaze.
O abeto
Mantenha o velouté coberto até estar pronto para usá-lo.
O abeto
Desfrutar!
Variação da receita
- Enquanto o tipo mais comum de velouté é feito com caldo de galinha, você pode fazê-lo com caldo de vitela ou caldo de peixe, dependendo da proteína com a qual o emparelhará.
Tags de receita:
- molho
- veloute
- francês
- jantar em família
