O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
Dada a importância da comida na cultura chinesa, não surpreende que certos pratos tenham um papel importante nas comemorações do Ano Novo Chinês. Os alimentos considerados de sorte ou que oferecem boa sorte fazem parte do cardápio, assim como os ingredientes cujos nomes em chinês soam semelhantes a outras palavras positivas. Tangerinas e laranjas são distribuídas livremente durante o Ano Novo Chinês, pois as palavras tangerina e laranja soam como "sorte" e "riqueza", respectivamente; os pomelos são encontrados em todos os lugares, pois a palavra em chinês para eles soa como o verbo "ter". Além disso, certos pratos são servidos durante toda a celebração de duas semanas, com base em sua aparência física: um frango inteiro comido durante o ano novo chinês simboliza a união da família, e o macarrão sem cortes representa uma vida longa.
Nossa coleção inclui receitas especialmente populares durante a temporada do ano novo chinês; de aperitivos a sobremesas, esses alimentos sortudos são deliciosos, dignos de serem experimentados e representativos da cultura chinesa em um dos momentos de destaque de suas tradições anuais.
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Rolinhos primavera e rolinhos primavera
O abeto vermelho come / Emily Hawkes
Rolinhos primavera e ovo simbolizam riqueza, porque sua forma é semelhante às barras de ouro. Esses rolinhos primavera são recheados com carne de porco desfiada e camarão, além de cogumelos pretos, brotos de feijão mungo e cebolinha alho, mas também estão disponíveis pãezinhos apenas para vegetais. O recheio é temperado com um molho feito de ostra, vinho de arroz chinês, molho de soja e óleo de gergelim. Enrolados e fritos em um marrom dourado crocante, esses rolos são mergulhados em molho de mostarda ou ameixa quente.
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Jiaozi (bolinhos de massa)
O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
Esses bolinhos redondos significam reunião de família, pois a maioria das famílias passa a véspera de Ano Novo juntas, preparando-as antes de comê-las à meia-noite. Eles também representam prosperidade porque sua forma se assemelha ao dinheiro chinês antigo; uma moeda de ouro é colocada dentro de um dos bolinhos para um hóspede sortudo encontrar.
O Jiaozi pode ser recheado com carne de porco moída ou carne bovina e sempre apresenta legumes, como brotos de bambu, repolho Napa e cebola verde. Os bolinhos são aromatizados com gengibre, molho de soja, óleo de gergelim e alho.
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Envoltórios de alface
Imagens de Jason Poole / E + / Getty
A palavra cantonesa para alface soa como "fortuna em ascensão", por isso é comum servir pacotes de alface cheios de outros ingredientes da sorte. Frango desfiado, cebola verde, pimenta vermelha, castanhas de água, aipo, alho e gengibre são jogados em um molho de molho de ostra, molho de soja, xerez seco e açúcar.
Para transformar isso em um prato ainda mais simbólico, substitua ostras secas pela carne de frango, já que ostras secas parecem a palavra "bom". Alface iceberg é comumente usada, mas qualquer verde crocante de folhas largas funciona bem.
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Almôndegas de cabeça de leão
Getty Images / Lcc54613
As almôndegas com cabeça de leão são um prato visualmente atraente de Xangai, que consiste em almôndegas grandes demais com "juba" de bok choy. O leão representa poder e força na cultura chinesa, enquanto as almôndegas enormes simbolizam a união da família. As almôndegas são feitas de carne de porco temperada com molho de soja, óleo de gergelim e xerez e fervida em uma mistura de caldo de galinha e molho de soja juntamente com o bok choy até que tudo esteja macio e cozido.
As almôndegas são maiores que o equivalente italiano ou sueco médio e uma ou duas são suficientes para alimentar um convidado, pois durante as celebrações do Ano Novo Chinês muitos pratos são esperados à mesa.
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Pato de Pequim
Imagens Getty / BJI / Imagens Blue Jean
O pato simboliza a fidelidade na cultura chinesa, e o pato laqueado tem uma longa história que remonta ao menu da corte imperial da dinastia Ming. Em meados do século XX, este prato tornou-se um símbolo nacional da China. Conhecido por sua pele fina e crocante e carne macia, o truque para obter essa textura é o resultado de muitas etapas de fervura, pendurando o pato para secar, alinhavar e assar. Com muita mão-de-obra, esse prato geralmente é servido enrolado em crepes de mandarim com molho hoisin ou fatiado na frente dos convidados com uma porção por pessoa consistindo em pele mais crocante do que carne.
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Porco agridoce
O abeto
Este prato é popular entre as famílias que esperam muitos netos, pois a palavra cantonesa de "azedo" soa como a palavra "neto". Esse estilo de cozinhar com molhos é popular na culinária cantonesa, assim como o uso de ketchup no molho agridoce. O lombo de porco é cortado em cubos e marinado em uma mistura saborosa antes de ser frito com pimentão e abacaxi. O molho agridoce é adicionado à wok no final do cozimento para aquecer e revestir bem os ingredientes.
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Peixe inteiro cozido no vapor
Getty Images / xia yuan
A palavra para peixe "yu" soa como as palavras chinesas para "desejo" e "abundância". Como resultado, é habitual servir um peixe no final da refeição noturna de Ano Novo, simbolizando um desejo de abundância no próximo ano. Para um simbolismo adicional, o peixe é servido inteiro, com a cabeça e a cauda presas, representando um bom começo e final para os próximos meses.
Esta receita pede feijão preto salgado que é misturado com gengibre, alho, molho de soja e óleo de gergelim e esfregado por dentro e por fora de todo o peixe. O peixe é cozido no vapor até que lasque com facilidade e guarnecido com cebolinha enrolada.
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Jai (Vegetariano Frito)
Westend61 / Getty Images
Também conhecido como Prazer de Buda, este prato popular do dia de Ano Novo é carregado de simbolismo. É uma tradição budista que nenhum animal ou peixe deve ser morto no primeiro dia do ano lunar, e os vegetais também são considerados purificadores. Muitos dos ingredientes individuais deste prato, de brotos de lírio a fungos, também têm seu próprio significado especial. Os legumes são fritos em um rico molho de imersão em cogumelos, vinho de arroz, molho de soja, açúcar e óleo de gergelim, proporcionando um recheio e uma refeição satisfatória.
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Frango com corte branco
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Servir um frango inteiro simboliza inteireza e prosperidade. Esse peito de frango macio faz parte de um frango inteiro que foi escalfado em caldo comum, resultando em uma espécie de prato incolor, mas felizmente também é extremamente saboroso, úmido e macio. O frango é fervido e, em seguida, deixado no líquido por várias horas fora do fogo. A maioria dos cozinheiros mergulha o frango em água gelada após o cozimento para garantir sua ternura e suculência. A cebola verde é servida como um enfeite de cor e o prato geralmente é servido com vinagre vermelho ao lado.
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Macarrão Longevidade
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Devido ao seu comprimento estendido, esses macarrão simbolizam a longevidade, por isso é da maior importância não cortá-los. O macarrão de longevidade geralmente é frito, então mantê-los intactos pode representar um grande desafio para o cozinheiro. Esta receita simplifica, servindo uma sopa de ovos sobre o macarrão. O macarrão fino é fervido e coberto com um caldo simples de caldo de galinha, molho de soja e óleo de gergelim com um ovo cozido cozido por cima.
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Nian Gao (bolo pegajoso)
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Os bolos têm um lugar especial nas celebrações do Ano Novo Chinês porque sua doçura simboliza uma vida rica e doce e as camadas presentes no interior simbolizam abundância crescente para o próximo ano. Além disso, sua forma redonda significa união da família, portanto, comer bolo durante a celebração é uma obrigação. De acordo com o costume, o bolo pegajoso (nian gao) é um bolo de frutas cozido no vapor que é alimentado ao deus da cozinha chinesa, para que ele relate favoravelmente o comportamento de uma família quando voltar ao céu antes do início do Ano Novo.
Cozinhar um bolo no vapor pode ser um território desconhecido para muitos, então esta receita de nian gao assada simplifica o cozimento no forno.
