Barbara Rolek
- Total: 35 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 3 Khachapuri (9 a 12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 642 | Calorias |
| 35g | Gordo |
| 62g | Carboidratos |
| 19g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3 Khachapuri (9 a 12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 642 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 35g | 45% |
| Gordura saturada 16g | 78% |
| Colesterol 211mg | 70% |
| Sódio 1434mg | 62% |
| Carboidratos totais 62g | 23% |
| Fibra alimentar 7g | 25% |
| Proteína 19g | |
| Cálcio 232mg | 18% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Khachapuri (хачапури) é um pão georgiano recheado com um queijo derretido específico, conhecido como sulguni, da região de Samegrelo, na República da Geórgia, um país situado na Eurásia, na encruzilhada da Europa Oriental e Ásia Ocidental entre a Rússia e a Turquia.
Sulguni é um queijo de leite de vaca não envelhecido que tem um sabor levemente azedo, moderadamente salgado e uma consistência elástica semelhante à mussarela ou halloumi. Pode ser fresco ou defumado e é usado em muitos pratos além do pão de queijo.
Khachapuri é considerado um dos pratos nacionais de comida caseira da Geórgia. Quando a Geórgia era uma república soviética, muitos pratos georgianos foram apropriados pela Rússia e, erroneamente, passaram a ser conhecidos como russos. É por isso que você encontrará este prato georgiano em bares e restaurantes e até mesmo em casa, com barracas russas de zakuski.
Existem muitos tipos desse cruzamento entre um queijo grelhado e uma pizza, mas esses são os mais comuns: Acharuli Khachapuri ( Mounuli Khachapuri) e Mharuli Khachapuri. Todos eles usam a mesma massa básica, mas é como eles são modelados que difere.
Esta receita de Acharuli Khachapuri é de Adjara, localizada no canto sudoeste da Geórgia. A massa é formada em uma forma de barco aberto e coberta com um ovo cru e manteiga antes de servir. Esta receita, que é adaptada das Receitas da Geórgia, produzirá três khachapuri, mas são tão boas que duvidamos que você fique com as sobras. Se o fizer, eles congelam muito bem.
Ingredientes
- Para a massa:
- 1 xícara / 200 mL de água morna
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo (ou fermento instantâneo)
- 2, 5 libras / 1, 15 kg de farinha de trigo
- 1 xícara / 200 mL de leite morno
- 1, 7 onças / 50 mL de óleo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara / 240 mL de água morna adicional, conforme necessário
- Para o recheio de queijo:
- 200 gramas de queijo sulguni (ralado)
- 3 ovos grandes (divididos)
- Opcional: 1 colher de sopa / 20 gramas de manteiga
- Opcional: uma grande quantidade de manteiga
Passos para torná-lo
Para fazer a massa
Junte os ingredientes.
Em uma tigela pequena, misture 1 xícara / 200 mL de água morna com fermento e reserve.
Em uma tigela grande ou batedeira, misture a farinha com a mistura de leite, óleo, ovo, açúcar, sal e água de fermento. Amasse à mão ou com um gancho de massa até formar uma massa lisa e elástica. Você pode precisar de até 1 xícara / 240 ml de água morna adicional.
Cubra a tigela com filme plástico untado e deixe crescer em um local quente por 2 horas. Perfure a massa e divida-a em três pedaços. Cubra com filme plástico untado e deixe descansar 15 minutos antes de modelar.
Para fazer o recheio de queijo
Junte os ingredientes.
Em uma tigela média, misture o queijo ralado, 1 ovo e manteiga, se estiver usando. Separe um ovo, retendo a gema e guardando o branco para outro uso. Garfo misture a gema de ovo e reserve. Isso será usado para esmalte a massa mais tarde.
Para montar o Acharuli Khachapuri
Aqueça o forno a 400 F. Role cada uma das bolas de massa e forme a forma de um barco. Coloque porções iguais de recheio de queijo no centro de cada um dos 3 barcos de massa. Dobre os lados e as extremidades da massa, como mostrado na minha foto.
Coloque o khachapuri em uma assadeira forrada com papel manteiga (para pegar manteiga ou queijo derretido) e asse por 12 minutos. Retire o khachapuri do forno e pincele a massa (não o queijo) com gema de ovo reservada. Quebrar o último ovo no centro do queijo. Volte ao forno e asse por 3 minutos ou até que a gema ainda esteja instável e o branco ainda não esteja totalmente firme.
Sirva imediatamente com uma grande quantidade de manteiga. A manteiga e o ovo são misturados com uma faca e garfo e comidos com pequenos pedaços da parte do pão do khachapuri.
Adaptado de Georgian Recipes.
Tags de receita:
- pão
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- leste Europeu
- Natal
