(C) 2015 Elizabeth LaBau
- Total: 76 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinheiro: 16 mins
- Rendimento: 9 x 13 pan (24 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 199 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 35g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 9 x 13 pan (24 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 199 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 6g | 8% |
| Gordura saturada 3g | 17% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| Sódio 30mg | 1% |
| Carboidratos totais 35g | 13% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 15mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
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Ingredientes
- 1/2 xícara de cerejas marasquino
- 2 claras de ovo grandes (em temperatura ambiente)
- 1 xícara de água fria
- 3 envelopes de gelatina sem sabor (1/4 onça cada)
- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de xarope de milho leve
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 a 3 colheres de chá de extrato de cereja
- 1 tubo cor-de-rosa gel alimentos
- 1 xícara de açúcar em pó (para polvilhar)
- 12 onças de cobertura de chocolate
Passos para torná-lo
Cerca de 30 minutos antes de fazer os marshmallows, pique finamente as cerejas marasquino. Coloque-os entre camadas grossas de papel toalha e pressione bem para remover o máximo de umidade possível. Deixe-os descansar por cerca de 30 minutos para secar (mais tempo é bom.) Ter cerejas úmidas deixará seus marshmallows pegajosos, então tente retirar o máximo de líquido possível.
Forre uma assadeira de 9 x 13 polegadas com filme plástico, estendendo-se para cima e para os lados. Se o rolo de filme não for largo o suficiente, sobreponha duas tiras de filme plástico. Pulverize o interior com spray antiaderente.
Coloque as claras em temperatura ambiente na tigela de uma batedeira grande equipada com um batedor.
Despeje 1/2 xícara de água fria em uma tigela pequena e misture a gelatina. Separe a tigela para deixar a gelatina "florescer" ou absorver a água.
Despeje o restante de 1/2 xícara de água em uma panela média de fundo grosso e misture o açúcar granulado, a calda de milho leve e o sal. Coloque a panela em fogo médio-alto e continue mexendo até o açúcar se dissolver. Escove as laterais da panela com uma escova de pastelaria úmida para remover os cristais de açúcar perdidos. Insira um termômetro para doces.
Cozinhe a calda de açúcar, sem mexer, até o termômetro atingir 260 ° Fahrenheit. Isso levará 10 a 15 minutos; portanto, enquanto você espera o açúcar cozinhar, coloque no microondas a tigela de gelatina por cerca de 20 segundos até que a gelatina se liquefaz.
Quando o xarope de açúcar atingir 245 ° Fahrenheit, comece a bater as claras em velocidade média. As claras devem estar bem batidas e poder manter picos firmes aproximadamente ao mesmo tempo em que o xarope de açúcar atinge 260 F.
Quando o xarope de açúcar estiver a 260 F, retire a panela do fogo e misture cuidadosamente na mistura de gelatina líquida. Ele irá borbulhar e vaporizar um pouco, então observe suas mãos durante esta etapa.
O xarope de açúcar quente agora precisa ser adicionado às claras de ovos. Se a panela não tiver bico, despeje o xarope em uma xícara grande ou jarra com um bico, para dar mais controle sobre o processo. Abaixe a batedeira e, com a batedeira em funcionamento, transfira lentamente a calda de açúcar quente para as claras batidas. Tente derramar a calda perto das laterais da tigela, para que não bata e bata em todos os lugares.
Depois de adicionar todo o xarope aos brancos, aumente gradualmente a velocidade do misturador até que ele esteja funcionando em velocidade média-alta. Bata o marshmallow até ficar muito espesso, brilhante e opaco, cerca de 8 a 10 minutos, dependendo do seu mixer. Quando você levanta o batedor do marshmallow, ele deve fluir lentamente do batedor em uma fita grossa. Adicione 2 colheres de chá de extrato de cereja e algumas gotas de corante rosa e misture bem. Prove o marshmallow e adicione sabor adicional de cereja, se desejar, até obter um sabor forte e agradável de cereja. Adicione as cerejas picadas e misture.
Despeje o marshmallow na panela preparada e alise-a em uma camada uniforme. Deixe o marshmallow descansar, imperturbável, em temperatura ambiente até que esteja completamente endurecido, cerca de 8 horas.
Quando estiver pronto para cortar o marshmallow, limpe a superfície de trabalho com açúcar em pó e polvilhe uma camada de açúcar em pó sobre o marshmallow. Vire o marshmallow com a face para baixo na superfície de trabalho e retire o papel alumínio ou agarre a parte de trás. Polvilhe a faca de um grande chef com açúcar de confeiteiro e corte o marshmallow em tiras longas e finas, limpando a faca com frequência à medida que ela pegajosa. Corte as tiras de marshmallow em pequenos quadrados. Misture os quadrados de marshmallow com açúcar de confeiteiro para evitar que grudem. Remova o excesso de açúcar em pó possível.
Coloque a cobertura de chocolate em uma tigela para microondas e leve ao microondas até derreter, mexendo a cada 30 segundos para evitar superaquecimento. Cubra várias assadeiras com papel manteiga ou papel manteiga. Segure um marshmallow na esquina e mergulhe metade dele no chocolate derretido. (Se preferir, você pode mergulhar tudo no chocolate!) Coloque-o em uma assadeira e repita com o restante dos marshmallows. Leve à geladeira brevemente as bandejas para assar o chocolate, por cerca de 15 minutos. Depois de definido, você pode armazenar os marshmallows em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas.
Tags de receita:
- Doce de chocolate
- biscoitos e doces
- americano
