Lauri Patterson / E + / Getty Images
- Total: 2 horas
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 105 mins
- Rendimento: 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 773 | Calorias |
| 39g | Gordo |
| 59g | Carboidratos |
| 45g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 773 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 39g | 50% |
| Gordura saturada 9g | 47% |
| Colesterol 120mg | 40% |
| Sódio 817mg | 36% |
| Carboidratos totais 59g | 21% |
| Fibra alimentar 4g | 13% |
| Proteína 45g | |
| Cálcio 126mg | 10% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Das mansões do Garden District aos minúsculos chalés de madeira no bayou, o gumbo, uma versão local do bouillabaisse francês, agrada todas as orgulhosas mesas Louisiananas.
Nota dos cozinheiros: Se o roux queimar, descarte-o, enxague e limpe a panela e comece novamente. Mesmo a menor quantidade de roux queimado arruinará todo o gumbo.
Ingredientes
- 1/2 xícara de óleo de canola (ou azeite extra leve)
- 2/3 de xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de cebola (branca, picada)
- 1/2 xícara de pimentão verde (picado)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 3 dentes de alho (amassados e picados)
- 2 colheres de sopa de tempero Cajun
- 8 onças de linguiça (defumadas, cortadas em fatias transversais)
- 2 metades de peito de frango (em cubos)
- 5 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras de arroz
- 1 xícara de quiabo (cortado em fatias transversais)
- 1/3 xícara de salsa (fresca, mal embalada, picada)
- Opcional: molho picante, conforme desejado
Passos para torná-lo
Misture o óleo e a farinha em uma panela grande e pesada. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por cerca de 12 a 15 minutos, até que fique com a cor do chocolate ao leite rico.
Adicione a cebola, o pimentão, o aipo, o alho e o tempero Cajun ao roux e continue cozinhando e mexendo por cerca de 5 minutos, até que os legumes comecem a ficar macios.
Adicione a linguiça defumada e o frango cru e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
Misture o caldo, o molho Worcestershire e as folhas de louro no gumbo; leve ao fogo brando e cozinhe, descoberto, por 1 hora.
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem e reserve para se aquecer.
Adicione o quiabo ao gumbo e continue fervendo por 15 a 20 minutos, até que o quiabo esteja macio.
Retire o gumbo do fogo.
Servir o gumbo; coloque uma colher de arroz quente no centro de uma tigela grande e adicione uma concha de gumbo quente. Polvilhe com um pouco de salsa fresca e adicione o molho picante, conforme desejado.
Tags de receita:
- Pimenta
- frango e linguiça gumbo
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