Tara Fisher para livros Interlink
- Total: 90 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 1 Bolo (6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 690 | Calorias |
| 40g | Gordo |
| 69g | Carboidratos |
| 17g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 Bolo (6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 690 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 40g | 51% |
| Gordura saturada 12g | 62% |
| Colesterol 337mg | 112% |
| Sódio 237mg | 10% |
| Carboidratos totais 69g | 25% |
| Fibra alimentar 4g | 13% |
| Proteína 17g | |
| Cálcio 125mg | 10% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta decadente receita de torta de creme de avelã austro-húngara apresenta um bolo de avelã com recheio de creme de amêndoa e digno do jantar mais elegante. O melhor de tudo é que é bastante simples.
Existe um enorme cruzamento de receitas entre as cozinhas austríaca, húngara e alemã, onde isso seria conhecido como haselnusscrèmetorte (literalmente "bolo de creme de avelã") em alemão e mogyorókrém torta em húngaro.
As avelãs são freqüentemente chamadas de avelãs e, embora estejam relacionadas, crescem em árvores de diferentes espécies. Ainda assim, se as avelãs forem muito caras ou indisponíveis em sua área, avelãs podem ser substituídas nesta receita com bons resultados. Leia sobre a importância das avelãs na culinária da Europa Central aqui.
Como o ovo usado no recheio não será cozido, compre ovos pasteurizados ou pasteurizados no forno de microondas.
Ingredientes
- Para a massa:
- 1 1/2 onça de farinha de rosca (fina)
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 5 ovos grandes (temperatura ambiente e separados)
- 1 1/4 xícaras / 5 1/2 onças de açúcar de confeiteiro
- 4 onças de avelãs (tostadas e finamente moídas)
- Para o recheio de creme de nozes:
- 2 1/2 onças de amêndoas
- 1/3 xícara / 2 1/2 onças de açúcar
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal (1/2 onças) (temperatura ambiente)
- 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 ovo grande (pasteurizado; em temperatura ambiente; batido)
- 1 colher de sopa de rum escuro
Passos para torná-lo
Unte e enfarinhe levemente uma forma redonda de 20 cm de forma redonda. Torrar as avelãs, deixe esfriar completamente e moa-as finamente (até obter uma consistência de serragem). Deixou de lado.
Para fazer a massa: Aqueça o forno a 190ºC. Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca com a farinha e reserve. Em uma tigela grande, bata as gemas com 1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até ficarem macias e macias. Lave bem os batedores.
Em uma terceira tigela média, bata as claras em neve, batendo no açúcar restante dos confeiteiros. Dobre alternadamente as claras de ovos, as avelãs moídas e a farinha com farinha de rosca na mistura de gema de ovo e açúcar.
Despeje a mistura na assadeira preparada e asse por 45 a 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na panela. Depois de resfriado, retire o bolo da panela.
Para fazer o recheio de creme: Para fazer o recheio de creme de nozes, comece por tostar as amêndoas. Quando esfriar, pique grosseiramente as nozes tostadas e reserve.
Derreta 1/3 de xícara de açúcar granulado em uma panela pesada em fogo médio-baixo, mexendo o tempo todo até caramelizar. Retire a panela do fogo imediatamente e misture as nozes. Espalhe imediatamente sobre uma assadeira levemente untada com óleo ou um tapete de silicone para esfriar. Depois de resfriado, divida em pedaços e, em seguida, bata grosseiramente (ou mais finamente, dependendo da sua preferência) em uma argamassa. Reserve 4 colheres de sopa para a cobertura.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro e 1 ovo pasteurizado até ficar macio e macio; em seguida, junte as amêndoas caramelizadas e o rum até incorporar bem.
Para montar a torta: Corte o bolo ao meio horizontalmente e espalhe dois terços do recheio entre as duas camadas. Espalhe o recheio restante por cima e nas laterais do bolo. Polvilhe a parte superior com as amêndoas caramelizadas reservadas.
Fonte: Adaptado de " A cozinha vienense: Livro de receitas familiares de Tante Hertha ", de Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Tags de receita:
- Sobremesa húngara
- leste Europeu
- Natal
- bolo
